Еврейская кухня

Итак, завтра, 21 декабря, наступает один из еврейских национальных праздников Ханука (мы уже говорили о традициях и истории этого праздника). Одним из традиционных блюд на праздник является латкес - (он же - драник, он же - левивот).

К нам приближается один из иудейских праздников Ханука, который продлится восемь дней. В этот праздник воспоминают об освобождении и очищении Иерусалимского храма во II веке до н. э.

В 169 г. евреи в Израиле попали под тираническое угнетение сирийского царя. Восставшие евреи свергнули сирийцев. Когда предводитель восстания вошел в храм, оказалось, что масла для светильников храма (менор) хватит только на два дня, когда как новое можно будет достать только через 8 дней. Меноры все равно зажгли, и случилось чудо - они прогорели все 8 дней. В память об этом чудесном событии было решено праздновать Хануку 8 дней и зажигать ханукальные огни.

Восточная Европа предреволюционного времени не славилась изобилием и богатством. Скудный образ жизни оказал влияние на множество аспектов, в том числе и на кулинарию. Еврейские общины, проживающие на территориях современной Польши и Белоруссии, стараясь сохранить хоть как-то приемлемый достаток в доме, тоже шли в кулинарии на удивительные ухищрения. Так зародилась история еврейских паштидот (запеканок).

Если, кто не помнит из нашего славного СССРовского прошлого - «фаршмачок» в еврейской кулинарии - это традиционная холодная закуска, и в дословном переводе означает "рубленная сельдь".

У нас на носу еврейский Новый год, - Рош а-Шана, и мне бы хотелось поделиться рецептом классического новогоднего блюда, подаваемого на стол в этот праздник - рыба фаршированная.