Хинкали

14.03.2012 - Гость

Здравствуйте. Я напишу, как готовят хинкали у нас (в Грузии) в горах (хинкали - горное блюдо).

Тесто должно быть твёрдым и немного толстоватой, чтобы не лопнуло во время варки.

Мясо - фарш (говядина + свинина 1:1, или баранина, с жирними кусками) очень мелко режут острым ножом, а не проводят через мясорубку. Сам фарш должен быть жидковатым; такой фарш даёт хинкали сочность и сок внутри, - что и есть почти самое вкусное в хинкали. В фарш добавляют мелко нарезанный лук, перец и соль. Без всякой зелени.

Во время варки кастрюлю надо встряхнуть несколько раз, иначе хинкали прилипнет к стенкам кастрюли.

Горячее хинкали следует поперчить (чёрный молотый перец), хотя это дело вкуса.

Хинкали едят РУКАМИ, а не вилкой, его цельность не следует нарушать преждевременно. Головку хинкали не едят.

Лучшими напитками к хинкали считаются водка и пиво, или только пиво.

Остывшийся хинкали поджаривают в масле на сковородке, пока не станет золотистым. Тоже очень вкусно!!!

Добавить комментарий

Зелень в хинкали

11.07.2012 - Leyla

Рецепт хороший , но лично я думаю, что в хинкали должна добавляться зелень )) Я живу в Грузии , и не раз ела хинкали ..))

ответить

Тесто

08.06.2012 - Voodoo

По-моему, есть какой-то секрет именно в тесте. У опытных поваров тесто даже и не толстое, но очень плотное. Немного резину напоминает. Зато весь бульон в сохранности.