Горячие блюда из сырых и полусырых овощей

Горячие блюда из сырых и полусырых овощей - это норма для Таиланда. Для меня же это было определённой ломкой стереотипов, ведь в моём сознании овощи в сыром виде могут идти почти только в салаты. А если овощи горячие, но сырые, они просто не проварились или не прожарились, и это надо срочно исправлять. Но постепенно задумываешься, а что, если не надо?

Композиция из овощей и лимона - по итогам похода на тайский рынок

Я уже рассказывал об "супах-салатах" (пример) с обильным использованием сырых овощей. Подобным же образом поступают с горячими овощными блюдами: овощи нарезаются и очень быстро обжариваются (по сути, ошпариваются) в специальной жаркой сковороде вок. (Далее для обозначения такой обработки продуктов я буду использовать глагол "стир-фраить" от английского stir-fry).

Тайский повар стир-фраит для вашего покорного слуги лапшу с овощами

Так поступают и с чисто овощными стир-фраями, по той же схеме овощи обрабатывают для блюд из лапши, вроде пад-тая, и для жареного риса.

А вот что у повара вышло: лапша с яйцом с кусочками сырых и полусырых овощей, а с ними - кусочки уточки

Горячие сырые овощи сытнее, хотя отдают меньше калорий

Хрустеть морковкой - прекрасно, не хуже готовить горы салатов, но иногда просто необходимо питаться горячей, глубокосытной пищей, а для этого она должна быть, например, горячей.

Залить отваром из-под рисовой лапши или стир-фраить? Сенегалия, стручки вигны, бализик, чили - мои эксперименты с тайскими овощами/травами

Пока жил в квартире с кухней на севере Таиланда, экспериментировал с тайскими овощами - стир-фраил и по-всякому... Но раз я решил поступить, скажем, по-нашински: налил растительного масла в сковороду, слегка обжарил разные овощи, а потом всё потушил до готовности. Еда совершенно пустая - я оголодал через полтора часа.

Тушить или стир-фраить?..

То же самое, но на азиатский манер: масло на сковороду и на большом огне обжариваем овощи в течение 2-3 минут.

Такое блюдо точно так создаёт горячий объём (который в случае с полусырыми овощами держится дольше), содержит столько же калорий, но реально организм примёт калорий меньше, чем в случае с тушеными овощами, - при полной термической обработке мы, по сути, производим внешнее переваривание, а уже внутри нас организм доделывает оставшуюся работу.

При этом чувство сытости от блюда из горячих полусырых овощей длится в полтора, а то и два раза дольше! И это неудивительно: до конца протушенные овощи это почти как подсахаренная вода - калории усваиваются быстро и максимально, а сытости никакой.

И, конечно, горячие блюда из сырых и полусырых овощей полезнее, так как содержат больше витаминов.

(Хочу оговориться: я не имею в виду, что такие блюда можно или нужно есть круглые сутки без ничего - конечно, нет. Просто рассматриваю вопрос в чистом виде).

Мои эксперименты

Один из самых простых примеров:

На фото стебли ипомеи водяной, известной среди туристов под названием "morning glory", обжаренные до полуготовности и залитые яйцом. По сути, это аналог зелёного лобио, только вместо фасоли - местный "сорняк".

А этот фьюжн ещё более тайский: та же ипомея и немного стручков вигны очень слегка обжарены в растительном масле со свежим перцем чили и чесноком, с добавлением соевого соуса. Плюс помидоры, чтоб есть в прикуску.

В стир-фраенье есть один недостаток - некоторые овощи вкуснее, если их приготовить до конца - например, всё же баклажаны (хотя тайские минибаклажаны - нежные, и вполне едятся в сыром виде).

Но и это не беда - можно же делать микс из прожаренных, полупрожаренных и сырых овощей!

На фото фьюжн а-ля Сакартвело - аналог аджапсандали.

Вот как я поступил: нарезал баклажаны, бросил их в стоящую на плите сковороду с растительным маслом, посолил, добавил побольше свежего перца-чили, чеснока, затем бросил помидоры, прожарил и протушил их, добавил стручки вигны ("фасоли"), посыпал моим любимым чабрецом и молотой кинзой, затем вбросил куски сырой тыквы, затем же - стебли листовой капусты.

В итоге вышло: тушеные баклажаны с помидорами, с полусырой тыквой, полусырыми стручками вигны и сырыми стеблями листовой капусты. На всё это из лимона или лайма выжимается сок. Очень вкусно!

Выводы

Обобщая всё вышесказанное: использование полусырых и сырых овощей нам даёт:

• Больше витаминов
• Дополнительную возможность нормализовать вес
• Хороший шанс разнообразить меню
• Больше пространства для кулинарного творчества

То есть, перспективы великолепные)

На этом всё, всем привет из Китая, из славного города Сиань, куда я перебрался из Малайзии буквально на днях.)

Пишите, буду рад комментам!)