Добро пожаловать в кулинарный блог Эхау.Ру!

На страницах блога вы найдёте рецепты блюд, в частности, рецепты грузинской кухни, отзывы о продуктах, информацию о диетическом питании, вполне себе познавательные опросы и научно-популярные публикации на тему кулинарии и питания. Почти всё - из личного опыта и опыта читателей блога (подробнее). У посетителей блога есть возможность добавить свой рецепт в копилку рецептов читателей на блогофоруме. Рецепты с фото попадают на главную (правила блога). Жду ваши комментарии и рецепты!

Затар, легендарная специя сирийской кухни

25.09.2011 - Гельбтух Ольга

Я хотела бы познакомить жителей этого сайта с некоторыми очень специфическими восточными специями, которые, как мне кажется, займут достойное место в вашей кухне.

Итак, затар. Это не просто специя, это - настоящий символ кухонь ряда соседних с нашей, восточных стран: Сирии, Ливана, Ирана. Корни происхождения этой приправы уходят в Древний Египет, еще во времена Тутанхамона.

В переводе с арабского з`атар – это чабрец. Существует два вида смеси этих трав: красный и зеленый. Разница в содержании сумаха - в красном его больше, и он обладает более выраженным кисловатым вкусом.

А теперь о составе:

Тимьян (Чабрец) - 6 ст.л.
Семена кунжута - 1 ст.л.
Шамра - 1 ст.л.
Тмин - 3 ст.л.
Анис - 1 ч.л. молотого
Кориандр молотый - 3 ст.л.
Сумах - 1 ст.л. сушеных ягод
Иссоп - 1 ст.л.

Затар - очень ароматная пряная специя. Ее применение в восточной кухне разнообразно. В частности, ее добавляют в похлебки из баранины, ею посыпают питы, смазанные оливковым маслом и обжаренные после на огне. Добавляют к рыбе и телячьему языку.

Кстати, арабские женщины находят ей применение и в домашней косметологии в виде природного скраба, смешивая специи с оливковым маслом.

2leep.com