Суп Харчо

Суп Харчо

суп харчо

Доброго Всем времени суток. Извините, что долго отсутствовал. Сразу оговорюсь, мне не с чем сравнить свой суп харчо, кроме как с тем, что готовила моя мама. Везде, где мне доводилось есть харчо, что-то было не так. То на свинине приготовлено, то рис разварился, то мяса мало, то томатпаста не вкусная, в итоге, за несколько лет практики выработал рецепт, который лично для меня идеальный. Вот им и поделюсь.

Первое и самое главное, в чем я убедился – харчо должен быть приготовлен только на баранине. Пробовал и на свинине, и на говядине - получается нечто среднее между борщом и солянкой. Только на баранине получается отличительный вкус.

Приготовление бульона такое, как на шурпу. Для бульона я выбираю жирную лопатку:

мясо для супа харчо

Там и кости, и жир, и мясо. Выбирая именно лопатку, я обычно делаю маленький срез жира с неё и припаливаю зажигалкой. После того, как жир зашкворчит, понюхайте - должно пахнуть ароматным жиром, это самое оно для харчо. В супермаркете, понятное дело, купите то, что завернули под упаковку, но выбирайте, чтоб 10-15% жира на мясе присутствовало.

Вот так порубленную 1,5 кг лопатку кладу в 4-5-ти литровую кастрюлю и воды 1,5-2 см не доливаю до края. Варю до готовности мяса. Тут зависит от баранины. Какая-то и за 2 часа сварится, некоторая - за 4 часа.

Мясо и бульон разделяем. Мясо отделяем от костей, где это уместно. Чтоб на порцию попало 3-4 куска мяса. Теперь собственно приготовление супа харчо.

Почитав и перепробовав много рецептов, я для себя отмёл добавление в это суп толченых грецких орехов, слив, ткемали и слив маринованных. Так как рассматриваю всесезонное приготовление, и часто эти ингредиенты попросту отсутствуют. Да и их наличие в супе я лично «не понял». Наверно, чтоб это понять, надо попробовать суп от Профессионала где-то в Грузии. А от себя я добавил картофель, который в традиционном рецепте отсутствует.

Сразу напишу по количеству, чтоб понимать набор продуктов.

из чего готовить суп харчо

  • 1,5 кг баранины (чистый выход мяса получится 600-800 г без костей)
  • 2-3 картофеля
  • 4-5 шт лука
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • 120-150 г риса
  • 1 горький перец (сушеный или свежий)
  • 150-200 г помидоров в собственном соку (или 2-3 ст.л. томатной пасты)
  • Приправы - хмели сунели, перец черный молотый, перец красный молотый, сухой укроп и лавровый лист (его, извините, не успел положить) – я кладу наглаз.

В бульон на медленном огне кладём нарезанный «как на суп» картофель и варим его до полуготовности. Тем временем готовим зажарку:

зажарка для супа харчо

Мелко порезанный лук на среднем огне поджариваем до разумной золотистости. И кладём горький перец и помидоры в соку. Тушим мин 8-10 и перед выключением добавляем все специи и мелко нарезанный или раздушенный чеснок. Пусть постоит мин 5-7 – раскроется чеснок и специи.

На полуготовности картошки в бульон добавляем промытый и замоченный в воде рис.Тут очень важный момент. По моей практике если выключить, когда рис сварится, то рис потом дойдет и займет всю кастрюлю. Поэтому, как только рис достигнет полуготовности, засыпайте зажарку (добавьте зелень по вкусу, лучше, если это будет пучок кинзы)

готовим суп харчо

и выключайте. Пусть настоится мин 10. За это время рис дойдет. Результат перед Вами.

суп харчо

P/S/ Если суп планируется оставить на следующий день, то постарайтесь сразу после приготовления как можно быстрей его охладить. Как минимум, пересыпать в холодную кастрюлю. Рис, находясь в бульоне, все равно будет набухать, и наутро вы получите уже не суп, а скорей кашу. Я лично пытаюсь приготовить и потребить все сразу - поэтому вся семья ставится в известность что сегодня харчо и все его ждут… 5 чел наедаются даже с добавкой.

Саня аватар

Харчо

Я всегда считал что очень люблю суп харчо, пока не попал в Абхазию и не попробовал его в тамошних заведениях назывались эти заведения , если мне не изменяет память абцха или что типа того. В первый раз я попробовал абхазский харчо на озере Рица.., не докушал.., вернее скушал одну ложку, по представлениям тех кто там готовит суп харчо.., это изрядно разварившаяся рисовая каша полужидкой консистенции с буроватым бульоном и мелко порезанными ножками какой то травы, то ли кинзы, то ли укропа. Вторую попытку отведать это блюдо я предпринял через неделю в Новом Афоне, справедливо полагая что на озере Рица, повара просто обнаглели от наплыва клиентов и гонят за харчо всё что бог на душу положит. В Новом Афоне отдыхающих было намного меньше, но суп от этого лучше не стал..., мне принесли вариацию того же блюда что я пытался кушать на озере. У себя в Казани я с огромным удовольствием заказывал и употреблял суп харчо в одном кафе грузинской кухни..., это был суп , скорее оранжевого чем бурого цвета, с отчетливыми кусками мяса, умеренным количеством риса, замечательным ароматом смеси чеснока, хмели-сунели и еще чего то еле уловимого но очень приятного, во рту ощущалось легкое жжение от красного перчика и всегда очень хотелось выпить рюмку холодной водки.
Так как я время от времени порываюсь что то приготовить, то открытие этого сайта для меня было делом времени . Прочитав и оценив некоторые рецепты я наконец увидел этот рецепт супа харчо от Алексея. Скажу сразу..рецепт разочаровал, то есть конечно суп по нему должен получиться вкусным, но харчо он называться всё же не должен..., заменить консервированные помидоры на свежие, убрать рис и вот перед нами один из вариантов шурпы. Господа, если уж родители назвали дитя "суп из говядины", не стоит готовить его на другом мясе.., а то как то нелепо получается...суп из говядины, но из баранины..., потому что мне так больше нравится)).Можно и борщ назвать харчо, но от этого он борщом быть не перестанет. В общем решил рассказать как я готовил этот замечательный суп и результат получился явно интереснее чем у абхазских профи)). Но...к сожалению в процессе описания столкнулся с непреодолимой преградой.., так сказать с форс-мажором. Описывал все подробно, шаг за шагом, что откуда сколько брал и куда потом девал , отмечал по времени каждый этап, но с огорчением выяснил что есть границы комментария, в которые я к сожалению не укладываюсь. Поэтому, дабы не вызывать у Алексея подозрений что я перепечатываю рецепты с каких то сайтов в инете, а так же по причине того что литературный пыл у меня к настоящему моменту увы иссяк, приводить сокращенный вариант не стану, может позже духом соберусь когда. А вообще мне сайт очень понравился, одна чихиртма чего стоит, ее и в Грузии мало кто готовит, единственно там кто то написал что вводит яйцо так что оно получается как бы длинными тонкими полосками, это неверно, суть чихиртмы как раз в том что яйцо как бы растворяется в бульоне без сухого остатка, остается только вкусовая нотка от него. В общем Дэвиду огромное спасибо, всем удачи)))

Woozl аватар

Харчо

Для Сани и Алексея.
Не буду переписывать рецепт Похлёбкина (это уже сделали), но для Алексея хочу заметить, что это великолепный полный рецепт аутентичного харчо. Я им пользуюсь, иногда с некоторыми изменениями и всегда получаю хороший результат.
Что определяет этот суп:
1. Безусловно говядина, как это и следует из названия. Грудинка.
2. Раскислитель. Кислые, не острые заправки на основе алычи (тклапи, ткемали)
3. Грецкий орех.
4. Пряная зелень с преобладанием кинзы.
Оригинальный суп обладает зеленовато-бурым цветом и мягким кисловатым вкусом. (Саня, харчо не может быть ни оранжевым, ни красным. Там просто не откуда взяться такому цвету. Если только вы не заменили сливу помидорами, но это уже вульгаризация общепита).
Далее. Харчо не может быть острым. Это блюдо восточно-грузинской кухни, которая не злоупотребляет перцем. С региональным происхождением, кстати, связан и выбор говядины.
Рис можно класть (прибавит мягкости), можно не класть. Но, если кладёте, его должно быть меньше грецких орехов, тогда и "рисовой каши" не получится.

Кирилл аватар

Харчо

Алексей,не надо вводить людей в заблуждение,харчо в принципе не может быть с бараниной,так как это следует уже из полного названия этого супа зрохис хорци харшот,что озночает суп из говядины.Это тоже самое,сто готовить бефстроганов из курицы.Ваш рецепт конечно имеет право на существование,но харчо он называтся никак не может.И я думаю люди сюда заходят чтобы найти действительно аутентичные грузинские рецепты,а тут вы с харчо из баранины ми с картошкой.

Лила аватар

Харчо - мое любимое

Харчо - мое любимое национально блюдо, я грузинка и у нас в семье Харчо испокон веков готовили так:
Как уже было отмечено, правильно готовить из говяжьей грудинки, но на вкус и цвет, как говориться... Однако продолжаем: поварите грудинку часа 1,5 с корешком петрушки и лавровым листом, потом мясо выньте, отделите от костей, порежьте и положите обратно, а остальное в мусорку. затем обжарьте лук (много, 2-3 средних луковицы), добавьте в обжарку пару ст.ложек кукурузной муки, добавьте обжарку в бульен, потом нужно добавить размоченный тклапи, но можно заменить ткемали, гранатовым соком, помидорами, алычой, это не принципиально вообще-то, главное чтобы это было кислое и растертое в пюре. В общем добавьте в суп "кислую среду";), а теперь самое главное: 1 ст.ложка хмели-сунели, по 1/2 ч.л. кориандра, красного жгучего перца, корицы, сушеного базилика, сумах. Потом порубить (или потолочь) пол стакана грецких орех, 5 зубчиков чеснока, и хороший пучек кинзы, можно еще петрушки, совсем немного мяты и укропа, и все это в суп. Ни рис, ни картошку в Харчо не кладут, но я стала добавлять немного риса в последнее время. Опять таки это на ваш вкус, не думаю от этого портится вкус, главное - это специи и зелень:) Вообще харчо отличное лекарство от похмелья, как у нас говорят;)

Гость аватар

Харчо по вашему рецепту

Харчо по вашему рецепту получился просто изумительный!! Спасибо огромное!

Алексей аватар

Лила- Вы первый человек

Лила- Вы первый человек ,который написал тут что-то конкретное про Харчо.Вот это рецепт! .Именно такого я и ждал.Все ясно, и все понятно.Даже вопросов не возникло.Можеть они появятся после приготовления?..Вот буду готовить от А до Я по вашему рецепту - попробую - напишу..

Константин Васильевич аватар

одесский супчик с бараниной к харчо не имеет отношения!

ХАРЧО
В.В. Похлебкин:
Национальный грузинский суп. Приготавливается только из говядины. Это его отличительный признак. Поэтому встречающееся в общепите блюдо «харчо из баранины» — вопиющая кулинарная безграмотность и, главное, искажение представления о национальном грузинском блюде. Другой характерной особенностью харчо является применение в нем тклапи (см.). Харчо без тклапи — это не харчо, а просто мясной суп. Третья особенность: харчо, как многие другие грузинские супы и блюда, приготавливается с добавлением грецких орехов (тертых), доза которых — 1/2 стакана на 2 литра бульона харчо. Перечисленные три компонента не подлежат никакой замене или частичному изъятию, ибо тогда меняется характер харчо как национального супа с присущим только ему вкусом.

Для мяса харчо идет только упитанная говяжья грудинка (реже — рулька). Другие компоненты: рис (1/2 стакана), 1 стакан растертого тклапи, 4 луковицы, пряности (черный перец, корица, лавровый лист, имеретинский шафран, хмели-сунели), зелень (сельдерей, кинза, базилик), 1 ст. ложка кукурузной муки для обжаривания вместе с луком, чеснок, корень петрушки.
Приготовление харчо состоит из трех операций.
1. Варка мяса (закладывается в холодную воду нарезанным на куски, варится 2—2,5 часа на умеренном огне).
2. Закладка риса (в бульон, из которого мясо временно вынимается; рис варится вместе с кореньями; в конце его варки, когда коренья вынуты, засыпаются орехи). Варка до готовности риса.
3. Закладка тклапи и всех остальных пряностей и зелени. Варка не более 5 минут, затем выстойка харчо под крышкой — 3—5 минут.
В.В. Похлебкин 2005

Алексей аватар

"Похлёбкину" .К.В

Уважаемый, если Вы Грузин ,и всю жизнь готовили Харчо ,а я какой то Одесит из Одессы неправильно описал Ваше Харчо - то я бы Вас понял.Но думаю - это не так..Поэтому я не копирую рецепты из сети неважно Историк-Похлёбкин (Михайлов).их написал или еще кто,а пишу "живые" рецепты ,которые сам готовил и пробовал. И пишу ответы тоже сам, а не копирую мнение других людей.Кстати ,если лень писать - то копируйте весь текст ,а не только тот ,что Вам понравилось. Ведь оказываеться, что и из баранины готовят тоже.http://enc-dic.com/ushakov/Harcho-83375.html. Как видите по комментариям, люди готовили из баранины ,и им больше понравилось ,чем из говядины.А из говядины наоборот не получилось.Поэтому "одесский супчик с бараниной" приготовьте - если сможете, а потом приготовьте из говядины вот тогда и поговорим...

genatzvale аватар

Спасибо автору за "пошаговый"

Спасибо автору за "пошаговый" рецепт! Да, харчо-блюдо (не суп))) из говядины,приготовленное на баранине-тоже очень и очень вкусно ( по-мне, вкуснее,чем классический). Но не понимаю, зачем в рецепте картофель....Грузинка (при необходимости) на любом мясе сварит, и ткемали на помидорки или пасту заменит, но картошку-никогда не добавит.

Алексей аватар

genatzvale - отвечаю...

согласен на 100%..Не с чем мне сравнить,да и Грузинов в семье нет.Вот и ложим картошку по нашей Украинской простоте)Хотя щас уже этого не делаю.А нормальный ткемали - надо еще уметь выбрать.Опять таки - Я не пробовал нормального, чтоб выбрать правильный на базаре, поэтому и не добавлял ,чтоб не испортить.Теперь решил твердо.Следущий Харчо - возьму и ткемали и орехи и буду пробовать приготовить по хотябы общим рецептам которые есть в сети.Тогда и напишу свое мнение...

Гость Светлана аватар

харчо

Готовила харчо и из деревенской говядины и из баранины,теперь с мужем признаем в рецепте харчо только баранину,намного вкуснее.Но я все-таки делаю харчо с орехами,добавляю сушеную алычу и сацебели,хотя это и не принципиально,суп по Вашему рецепту получается очень вкусным.Спасибо!

Сергей аватар

СПАСИБО за харчо

Полностью присоединяюсь к Lisa пробую второй Ваш рецепт ( с помощью шурпы вообще женщину соблазнил )) ). Нравятся Ваши рецепты педантичностью, объяснениями и главное РЕЗУЛЬТАТОМ. Харчо сварил из шеи - от лопатки отговорила продавщица на базаре, я только у неё беру баранину, поэтому доверился. А на счёт курдючного сала,то не то, что бесплатно, а его вообще нельзя купить без предварительной договорённости ,говорит всё в ресторан отдают.беру на базаре в Киеве на Оболони. Всё супер. Скопировал все Ваши рецепты.СПАСИБО. Давайте ещё.

Алексей аватар

СПС СЕРГЕЙ

ну что тут скажешь?Спасибо , рад за Вас Сергей..Мне не так "повезло" как Вам.Я больше только жену соблазняю))) своими рецептами ,но по мужски Вас поддерживаю.Я бы тоже попытался "подойти"к женщине и с этой стороны в том числе)))...

Galiya аватар

Алексей, сварила харчо строго

Алексей, сварила харчо строго по Вашему рецепту, бегая от ноутбука к плите ))) и хочу сказать,что не зря бегала. Раньше у меня получалось не харчо,а просто томатный суп с рисом(причем варила из говядины),а этот моей семье очень понравился. И хочу заметить,что баранина как раз и дает тот неповторимый вкус харчо.Спасибо за рецепт!

Алексей аватар

Спасибо

Рад ...Безумно рад, Galiya - что во первых у Вас все получилось ,а во вторых несмотря на все нарекания в мой адрес , дескать этот суп вариться только на говядине , Вы высказались в пользу баранины.Кстати опонент по говядине так и невысказался.Хотя я очень ожидал от него ценных советов...

Хельдт аватар

Говядина 500гр., вода

Говядина 500гр., вода 2-2,5л., грецкие орехи 100гр (примерно 1,5 стакана), соус ткемали или сацибели, лук репчатый 2шт., чеснок 4 зубчика, хмели-сунели 2 ч.л., кориандр 1 ч.л., красный жгучий перец 1-2 ч.л., соль, зелень.
Мясо нарезается небольшими кусками и варится 2 часа. Рис промыть и положить в готовый бульон к мясу на 10 минут. Через 10 минут добавить обжаренный лук, измельченные грецкие орехи, соус, хмели-сунели, кориандр, перец, соль, измельченный чеснок. Варить еще 10 минут. Добавить зелень. Готово.

Алексей аватар

Хельдт "у" - и аналогам..

1. Говядина - какая часть?
2."красный жгучий перец 1-2 ч.л.," если молотый, то думаю Вы такое в рот не сможете взять.
3.Про количество соуса ?,Вы наверно забыли списать..

Попробовал сварил на говяжих антрекотах. Перца положил 1 сушеный стручек..Соус сацибели купил на Привозе.(Ткемали сильно кислый показался).добавил 4 столовых ложки (мне показалось это количество уместным)
Ну ,что Вам сказать?Как Вы написали или (списали) этот рецепт ,так он и получился.
Воды за 2 часа выкипело почти треть,И осталось её литра 1,5 максимум.С добавлением риса и остальных ингредиентов и поварив это, как у Вас написано 10 мин (рис кстати не доварился - пришлось варить мин 16-18 ,ну это и не мудрено - 1,5 стакана я представлял во что превратиться когда развариться) - это стало похоже на кашу.Чего Я и ожидал но хотел строго следовать вашей рецептуре.
В итоге хочу спросить. Ты сам это пробовал?
Рисовая каша с мясом и орехами. С подливой из сацибели со специями и луковой зажаркой- вот как это можно назвать..
Резюме... Хельдт - не думай, что Ты умней других.Я "таких" рецептом вам 1000 могу накопировать из сети..Приготовь сам - потом пиши..

Руслан аватар

Харчо - суп из говядины, а

Харчо - суп из говядины, а это даже близко не харчо. Впрочем, довольно вкусно.

Алексей аватар

специально для Руслана

Смотри выше.а лучше читай в интернете..

Гость аватар

Согласна - харчо варится

Согласна - харчо варится только из говядины.

Алексей аватар

Согласен

Вы только Согласны? или еще и варить умеете? Так напишите не стесняйтесь - люди попробуют и мой и Ваш рецепт и оценят.А то складывается впечатление что Вы думаете так: "Я знаю как правильно и вкусно варить - но вам не скажу - секрет фирмы.Или не умею его готовить вовсе"..В большенстве случаев оно так и есть...

Гость аватар

Харчо

Сергей, присоеденяюсь, я варю Харчо только на баранине. Пробовала и на говядине, но все не то!

Сергей аватар

Харчо

Исторически сложилось, что правильный харчо варится из говядины(читаем историю).
А из баранины варится харчо по русски так сказать(адаптированный). - мне например из баранины больше нравится.

Из говядины абалденно получается - не из магазинной, а из деревенской!!! - попробуйте и поймете разницу.

Алексей аватар

"Исторически сложилось, что

..."Исторически сложилось, что правильный харчо варится из говядины" - устал уже упрашивать....Напишите этот "ПРАВИЛЬНЫЙ" рецепт - если Вы его знаете..Если незнаете - то зачем писать...А исторически ..,и оливье во Франции не так как Мы готовят, и суши в Японии не такие как у нас.Так можно договориться до того ,что в России сало не так солят как в Украине..Поэтому давайте оставим историю...
И насчет так Вами называемой "деревенской " говядины.Не вводите в заблуждение читателей.Я уже писал,,что пробовал варить и на говядине.И уж поверьте варил "у нас это называеться на хозяйской" говядине,уж я знаю кто у нас на рынке какой говядиной торгует.Поэтому на этом не надо спекулировать.Другое дело на каких частях говядины сварить "правильный " булон?..Вы-это как я понял тоже не знаете..

Елена Морозова аватар

По поводу харчо

Попробуйте сварить на жирной говяжей грудинке (с так называемой "чёлочкой"), но лук положить сырым!

Алексей аватар

без повода

Уважаемая моя Елена Морозова.А давайте Вы потрудитесь описать весь рецепт..

Smena аватар

Все тоже самое, но без картофеля:)

Челышко (челка) - это передняя часть грудинки, она более жирная.
По мне разница между бараниной и говядиной не существенная, но мясо обязательно должно быть жирное. Основополагающий для меня вкус харчо:
жирного мяса - говядина или баранина,
кислый - ткемали (алыча, кислые сливы, терн),
острый - смесь перцев, аджика и хмели-сунели
сладкий - много лука (в 2-3 раза больше чем у вас)
Без этих четырех ингредиентов, свой "луковый суп" варить не буду
Харчо, аналогично Елене, варю без зажарки, лук и чеснок закладываю почти сразу после мяса, лук крупно режу, чеснок дольками. Риса много не нужно, т.к. весь лук разваривается и придает супу дополнительную густоту. За 10 мин до окончания закладываю половину длинного(твердого) риса и перед выключением - половину риса круглого.

Гость аватар

харчо и история

"Оливье" в России в 19-м веке придумал обрусевший повар-француз. Харчо имеет массу вариантов, как и гуляш, плов.

Алексей аватар

про "Оливье" я и так знал.А

про "Оливье" я и так знал.А про вырианты харчо ??? впрочем гуляш и плов тоже интерисует...Или тоже "незнаю"....

Алексей аватар

Так напиши рецепт супа -

Так напиши рецепт супа - близкого к харчо,А то "ляпнул" и "облизался"...

Булат аватар

Харчо

Надо попробовать будет Ваш рецепт. А у меня сколько до этого ни пробовал, харчо не получалось таким, как я его пробовал в одном грузинском ресторане, вкусным... Хотя надо признать я его на говядине варил, а не на баранине... Так что спасибо вам за рецепт :)

Lisa аватар

Харчо Алексея

Алексей, вам впору писать свою кулинарную книгу или заводить отдельный сайт! Я фанатка ваших рецептов! Завтра же попробую приготовить харчо, только вот лопатка у меня не такая жирная как у вас на фото, даже совсем "обезжиренная" :) Думаю, это на вкус не сильно повлияет. И томатик у меня домашний, бабушкин. Буду учиться готовить вкусный харчо. Спасибо за яркие фото и предельно понятную инструкцию!

Алексей аватар

Lisa - Все для таких как Вы...

Lisa Спасибо за Высокую оценку моих описаний.Те кто пишут рецепты - это не обо мне.Из сотни рецептов никогда ничего не получалось.Важно грамотно описать и объяснить.Это не каждый хочет и умеет.Хоть что то у меня получилось.Имею в виду приготовить и описать.Бывает иначе.Надо грамотно подсказать.Один Хороший человек на этом сайте которого зовут Нодар Омарович - дал хороший ответ на мой запрос "почему у меня неполучилась хачапури".Думаю в таком ключе и надо общаться.
По поводу книги и сайта - нехочу.Я ж это не ради известности делаю как и многие тут.Мне приятно когда такие как Вы ,так мне отвечают.Мне этого достаточно.Да и сайт- этот отражает все мои предпочтения.Грузинская кухня - это моё, а тут есть все.Я бы лучше не сделал, чем такой радушный хозяин как Давид.
Ну по поводу лопатки "обезжиренной".Лиса - Харчо - суп наваристый.Жирный бульон - основа вкуса..Если мясо нежирное - тогда меньше воды добавляйте когда варите.Дольше варите.И зажарку делайте желательно на животном жире (к примеру смалец).Лучше к лопатке - кусок шеи добавить.Там жира нет - зато кости навар дадут.На худой конец не будет ничего страшного если кинете в бульен кусок курдючного сала(это бараньий жир - Вам его на базаре даром дадут).Спасибо Вам,.,

Владвиг аватар

Алексей, очень интересный

Алексей, очень интересный представленный Вами вариант харчо, обязательно возьму его за основу. Лично для себя я давно решил, когда я предпочитаю баранину говядине или наоборот.
Часто выезжая на природу, я в своей компании отвечаю за готовку именно первых блюд, почему и заинтересовался Вашим рецептом, в каком-то смысле не сложным и сытным. Мне лично безразлично как блюдо называется и соответствует ли оно какому-то рецептурному канону или требованию, мне важен исключительно вкусовой и потребительский результат. Достаточно отметить, что тот же борщ в Украине варят по разному, в зависимости от региона, а что уж говорить о грузинском харчо.
Так вот, если я готовлю первое блюдо, которое будет употребляться несколько дней, использую исключительно говядину, а если сразу, то только баранину. Опять же, это чисто личные мои предпочтения, основанные на том, что для меня вкус говяжьего бульона не изменяется после разогревания блюда, ведь тот же борщ на говяжьем бульоне после повторного разогрева становиться только вкуснее, конечно же в пределах и условиях срока хранения самого борща, а вот вкусовая основа первого блюда на баранине после повторного подогрева меняется. Опять же, мне не нравится застывший жир в большом количестве, если основа бульона в блюде из баранины, а оно (блюдо) застыло и поэтому смотрится очень не эстетично, понятно, что после разогрева, жир растапливается, но воспоминания же остаются.
Поэтому к вопросу выбора видов мяса, мои выводы, безусловно, не могут рассматриваться как совет, а должны восприниматься в виде исключительно моих личных пристрастий, которые сформировались исходя из многочисленных выездов на природу и полученных отзывов моих друзей.
Аналогично как и Вы, я пассеровку к наваристому первому блюду делаю на животном жире (смалец, растопленное сало) по причине того, что на природе блюдо на жиру с вытопленного сала, все же гораздо вкуснее и как мне кажется полезнее, так как при прокаливании растительного масла, выделяемые канцерогены, более вредны, чем нужные на природе калории от вытопленного сала.
Вот такие мои наблюдения, а излагаю я их не как совет, а просто делюсь своими, может быть и сомнительными выводами. Спасибо.

Алексей аватар

спасибо Владвиг

Владвиг - Ну сразу видно - человек - практик.С удовольствие и у Вас поучусь.Рад что и Вам что то новое в "копилку" добавил..Напиши свое "фирменное" ,что то..С удовольствием обсужу..А пока спасибо..

Эхау.Ру появился на Фейсбуке!
Поиск по сайту:
Глас народа:
Привет!

Отдельное спасибо пользователям Эхау.Ру, вносящим вклад в развитие блога, в частности, десятке самых активных:

Эхау.Ру появился в Вконтакте!
© 2009-2014 Эхау.Ру
При использовании материалов www.ehau.ru гиперссылка (прямая, без nofollow и noindex) на блог обязательна.


Rambler's Top100