Добро пожаловать в кулинарный блог Эхау.Ру!
На страницах блога вы найдёте рецепты блюд, в частности, рецепты грузинской кухни, отзывы о продуктах, информацию о диетическом питании, вполне себе познавательные опросы и научно-популярные публикации на тему кулинарии и питания. Почти всё - из личного опыта и опыта читателей блога (подробнее). У посетителей блога есть возможность 
добавить свой рецепт в копилку рецептов читателей на блогофоруме. Рецепты с фото попадают на главную (правила блога). Жду ваши комментарии и рецепты!
Солянка по-грузински, или "курортный чашушули"
Это блюдо часто готовили грузины в районе Сухуми и Очамчиры - это то, что известно лично мне. Выходцы из этого региона готовят "солянку" и в новых местах проживания...
Нормального названия у блюда как бы и нет - "солианка" (солянка) - так его называли, хотя связи с классической солянкой мало. Есть версия, что это блюдо является кулинарным произведением советского общепита курортной зоны Грузии, и было названо русским словом для того, чтобы курортники его активнее брали. И факт, что это же блюдо готовилось в ресторанах Сочи под названием солянка по-грузински, версию только подтверждает.
А в Тбилиси и многих других местах Грузии подобное блюдо подают под названием остри (вероятно, от русского "острый").
Это блюдо готовили не только в кафе/ресторанах, но и в семьях местного населения. Возможно, солянка по-грузински заменила что-то, например, чашушули, с которым обнаруживает большое сходство. В общем, погружаться в размышления о кулинарной истории не буду, ибо одни загадки, а просто расскажу, как я готовлю это блюдо.
Ингредиенты на четыре порции:
- говядина - 600 г
- лук репчатый - 4-5 средних луковиц
- томатная паста - 3-4 ст. ложки в зависимости от насыщенности пасты помидорным вкусом и ваших предпочтений
- кориандр молотый – 5 щепоток
- хмели-сунели – 3 щепотки
- красный перец – 2 щепотки
- чеснок – 2 зубчика
- зелень – 2 пучка (кинза, петрушка, можно и укроп)
- растительное масло для обжарки лука и томатной пасты
- соль по вкусу
- по желанию: солёные огурцы - 1.5-2 маленьких. Либо солёные зелёные помидоры
Приготовление солянки по-грузински
Покупаем качественную говядину, нарезаем продолговатыми кусками длиной сантиметров семь, промываем и
ставим вариться до полной съедобности (время варки очень зависит от качества говядины - от часа-полутора и более - просто пробуйте).
Пока варится мясо, надо нарезать лук (4 луковицы)
и поджарить его хорошенько, добавив в сковороду с луком за 5 минут до выключения огня томатную пасту. Помешивать. Выйдет следующее:
Когда мясо сварилось, бросаем его в сковороду с луком и томатпастой:
(если решили класть солёные огурцы, то нарезаем и кладём на этом же этапе).
И доливаем туда из кастрюли, в которой варилась говядина, бульон так, чтобы он покрыл мясо:
Пока тушится говядина, подготавливаем зелень, чеснок и лук, нарезая его тонкими колечками/кусочками:
Тушим говядину в течение получаса. За пять минут кладёт приправы - молотый кориандр, хмели-сунели, красный перец, солим. Тут же засыпаем зелень, тонко нарезанный лук и чеснок. И вот:
Вариации
Напоследок о вариациях солянки по-грузински:
- его обычно делают более жидким (но много гуще супа), чтобы есть, макая хлебом. Я предпочитаю гуще и есть вилкой, а не хлебом в связи с моими установками на поддержание оптимального веса
- томатную пасту можно заменить несколькими помидорами
- можно и даже лучше заменить молотый красный перец свежим острым перцем по вкусу
- в солянку по-грузински иногда добавляют кукурузную крупу или кукурузную муку или, если нет ни того, ни другого, манку. мне нравится с кукурузной крупой, но она исчезла из продажи в моей округе. Крупу (именно крупу, а не муку или манку) надо отдельно сварить почти до полной готовности, но не разваривать. Добавить в блюдо за 15 минут до завершения готовки, размешать и помешивать.
Это был рецепт солянки по-грузински в кулинарном блоге Эхау.Ру. Приятного аппетита и будьте здоровы!
|
|
|
Кулинарный референдум. Важно!
• Ehau.Reklama ⇑ Свежая информация: доходность пифа на портале нашей компании.
• где хороший улов на волге
• Лечение зубов в Украине: виниры на зубы. Зубные виниры! Недорого.
Привет из Сочи.
Здравствуйте Давид! Решил приготовит солянку, подскажите сколько примерно нужно кукурузной крупы и как долго она вариться. Можно ли добавить обычную муку (не варенную), вместо кукурузной. Если можно, то на каком этапе ее добавляют ? Извините если много вопросов, ни разу не готовил солянку, только яичницу и шашлык))) А так хочется вкусной солянки!
Солянка по грузински
Я довольно часто готовлю это блюдо, и обязательно с солёными огурцами. Мясо можно брать любое, обрумянить в глубокой сковороде, затем кубиками огурцы 2/3 от массы мяса,лук, овощи которые есть в наличии в зависимости от времени года, томат, маслины, чеснок, специи, зелень, можно сухое красное вино. Готовность опредедяю по огурцам -перестали хрустеть - готово. Если выкипела жидкость - добавляю огуречный рассол. И главное - НЕ СОЛИТЬ, соль дают огурцы!
Давид, здравствуйте! Хочу
Давид, здравствуйте! Хочу приготовить это замечательное блюдо. Какую часть говядины лучше использовать?
солянка по-грузински
Аня, здравствуйте! Лучше всего что-то из следующего - вырезка, лопатка, грудинка.
Давид! я сегодня приготовила
Давид! я сегодня приготовила чашушули - это оказывается так вкусно! ))) Спасибо большое за рецепт! У меня не было кукурузной муки, но было чуть-чуть кускуса. Я его добавила для густоты. =)
Привет из Украины! В
Привет из Украины! В 1979-1982г.г. я жила в Очамчире.Именно там в первый раз попробовала солянку по-грузински.Блюдо действительно очень вкусное.Только солянку,которую я ела,готовили без огурчиков.Я часто сама готовила такую солянку.Но со временем подзабыла рецепт.Недавно была в гостях и там угощали солянкой кавказской (так её назвали хозяева).По-моему,это была не солянка,а какое-то недоразумение.Стала искать рецепт в интернете и наткнулась на Ваш.По описанию похож на тот,который мне нужен.Думаю,что для хорошей солянки важно не только хорошее мясо,но и приправы.Приготовлю на Новый год.С наступающим 2012 годом!
солянка по-грузински
Гостья) Ну, как, та самая солянка вышла или не та самая?)
И с новым годом! :)
Вставлю словечко. Про
Вставлю словечко. Про чашишули мало знаю, но вроде бы - готовится без огурцов. А вот в книге Т. Сулаквелидзе находим рецепт "Говядины с солеными огурцами"
Филе (вырезку) нарезать мелкими кусочками, посыпать солью, обжарить на масле вместе с нашинкованным репчатым луком. Добавив молотый черный перец, толченый чеснок, 1/2 стакана кипятка, тушить минут 10, после чего положить соленые огурцы (нарезанные мелкими кусочками) и тушить, помешивая, еще 5 минут. Подать с сырым нашинкованным луком (репчатым или зеленым).
Не отсюда ли растут ноги у грузинской солянки (коей и я большой поклонник)?
Маленькое замечание. Давид, в рецептах, которые я прочёл - вы употребляете выражение "качественная говядина" - не обозначая отруб. А ведь это важно, для людей неопытных путаница может привести к печальным результатам)))
солянка по-грузински
Видней, спасибо за грамотное замечание! Буду исправляться.)
Что касается "ног" и "ушей", то, боюсь, чтобы разобраться однозначно, надо провести, так сказать, серьёзное расследование. Начиная, например, с ответа на вопрос, откуда Сулаквелидзе взял этот рецепт и является ли его русское название точным отображением названия грузинского, например, или является, например, пояснением к грузинскому названию...Одни там вопросы...) Но интересно, да.
С наступающим! :)
Поправка маленькая
Одного чего сюда к блюду не хватает так это вина домашнего, доливается небольшое количество в солянку в конце готовки и вкус просто обалденый!!!
солянка
Думаю, вы совершенно правы - надо попробовать)
Спасибо, Давид!
Отличный сайт и рецепт отличный! Все так подробно и понятно описано, что сразу захотелось приготовить! Приготовила - вкусно!
Вы меня вдохновили!
Спасибо!
чахохбили
Феличе, спасибо за лестный отзыв!)) Вы тоже меня слегка вдохновили - добрыми словами)
Добрых слов у меня для Вас -
Добрых слов у меня для Вас - неисчерпаемый запас! :)
Даже мама похвалила мою солянку!! А это, знаете ли, выдающийся результат! :))
:))
:))
Большое спасибо за рецепт!
Давид, большое спасибо! Я люблю грузинскую кухню, но никогда раньше не готовил грузинские блюда сам, всё боялся, что не получится. Недавно попробовал солянку по-грузински в кафе на трассе, и так понравилось, что стал искать рецепт, нашёл Ваш,
сегодня приготовил - на мой вкус просто отлично, и всей семье понравилось! И рецепт у Вас правильный, детальный и понятный. Так что ещё раз большое спасибо!
солянка по-грузински
Максим :) И Вам спасибо!)
СПАСИБО!!!
Отдыхая в санатории в Сухуми первый раз попробовала эту солянку...и влюбилась в неё просто по уши ))) Каждый день буквально её ела.. А потом отпуск закончился и солянка тоже(((( И не поверите все эти 12 лет страдала по этому остренькому вкуснейшему блюду, а тут вчера случайно зашла в кафе и там была ОНА!!!! Внимательно изучила ингредиенты и вот сегодня что б не откладывать в долгий ящик решила её приготовить.) Спасибо за рецепт. Приготовлю от пишусь, что да как )
солянка по-грузински
Джули, ну, как оно вышло? .. Поделитесь :)
Ностальжи....
Утро, Абхазия, Новый Афон...
-Насть, где завтракать будем?
- Ой пап, давай опять ту солянку..
-))
По моему это место называлось Армянское ущелье, там на берегу моря стоит кафе. Я очень любил, в ожидании солянки, сесть на гальку с бутылкой местного вина, и разговаривать с морем...
А что касается рецепта, нарезанный, свежий, острый перец подавали отдельно, и свежий репчатый лук, филейно нарезанный, покрывал это блюдо.... Эхххх....
И хачапури мне на берег приносили..) Надо сегодня хачапури забацать.))
ностальжи
Обмен ностальжи.)
david,spasibo
david,spasibo gromadnoe.prigotovil po tvoemu rezeptu solyanku.eto klass.o4en vkusno.ya vsy soznatelnuy zizn obozau gruzinskuy kuchny.dovolno 4asto byval na kavkaze i proboval vse eti bluda v originale.lu4she ni4ego ne el.da i v kharkove,gdezil,i v moskve,podolgu bival po rabote bili mesta,gde mozno bilo poprobovat bluda, esli ne nastoyachey gruzinskoy kuchni,to o4en blizkie po vkusu.20 let zivu v izraile,i s sozaleniem dolzen konstatirovat;gruzin mnogo,a restorana s tradizionnoy nazionalnoy kuchney net.kak by oni sebya ne piarili.spasibo vam.budu gotovit po vashim podskazkam.spasibo.uspechov.
солянка по-грузински
Здравствуйте! И вам спасибо!) Буду рад вашим новым комментам!)
Неужели во всём Израиле нет кафе или ресторана грузинской кухни?... Вот, в Питере грузинских кафе, как грибов...
Салианка гвалё джгир )))
Да! Отличное блюдо.
Только мы дома чаще готовим с курицей, а из зелени кладём только кинзу - за минуту до готовности.
Вот, я её и сейчас кушаю, на обед )))
А огурцы солёные туда всё же лучше не класть, правда...
солянка по-грузински
Олег, спасибо за экспертное мнение! :) Именно экспертное - после вступления "салианка гвалё джгир" иначе думать невозможно))
(Я хоть и не владею мегрельским, но всё-таки небольшая "подкованность" в этом вопросе есть)
Добрый день, Давид) Случайно
Добрый день, Давид) Случайно "набрела" на Ваш замечательный сайт. Спасибо за то, что делитесь рецептами и секретами кулинарного волшебства:)
Теперь, если позволите, задам маленький вопрос.
Могу ли я заменить говядину на курицу? У нас просто почти никто говядину дома не ест. Исключение составляет фарш, добавляемый в куриный или индюшачий для большего вкуса.
солянка по-грузински
Shubert, очень приятно, всегда пожалуйста! :)
Уверен, если заменить говядину на курятину, будет тоже вкусно. Будет напоминать чахохбили.
про солянку
Давид, а зачем сливать воду после того как мясо закипит? и еще сколько лука класть в конце готовки? и можно ли маринованные огурцы вместо соленых?
солянка по-грузински
Мясо.
Женя, воду я сливаю, чтобы дополнительно обезопасить блюдо от неприятных вкусов. Мясо частенько бывает с лёгким неприятным привкусом, хотя блюдо в целом может быть очень даже вкусным. Не хочется, чтобы образующаяся после закипания воды с мясом волокнисто-кровяная муть и коричневая пена, которая частично поднимается, частично растворена, присутствовала в еде...
Возможно, я не прав, но так делаю не один я. Кроме того, я покупаю только отличное на вид мясо (если нет возможности, то не покупаю мяса вообще) и подольше его промываю.
Огурцы.
Если спросить меня, в отсутствии солёных огурцов я бы обошёлся без всяких огурцов - они вообще не обязательны. Хотя можно сделать эксперимент и добавить маринованные.
солянка по-грузински
Отредактировал рецепт так, чтобы не навязывать свой подход другим (на счёт слива воды).