Добро пожаловать в кулинарный блог Эхау.Ру!
На страницах блога вы найдёте рецепты блюд, в частности, рецепты грузинской кухни, отзывы о продуктах, информацию о диетическом питании, вполне себе познавательные опросы и научно-популярные публикации на тему кулинарии и питания. Почти всё - из личного опыта и опыта гостей моего блога (подробнее). У посетителей блога также есть возможность 
добавить свой рецепт в копилку рецептов читателей на блогофоруме. Жду ваши комментарии и рецепты!
Лесной эксклюзив: сациви из буковых орешков
Оказывается, сациви в Грузии готовят не только из обычных орехов, но и из семян бука. Об этом мне рассказали в селе Хета. К сожалению, когда я был в Грузии, сезон буковых орешков ещё не настал, поэтому отведать это блюдо не удалось, как и взять точный рецепт, хотя по заверению моих собеседников готовят сациви из семян бука примерно так же, как и из других орехов, единственное - орешки обязательно надо поджаривать. Тем не менее, фиксирую этот факт, так как на просторах сети Интернет это грузинское блюдо ни разу не упоминается.
Собирать буковые орешки - занятие трудоёмкое, зато недостатка в семенах бука в районе Хеты нет - на склонах местных известковых гор много вековых рощ, образованных буком восточным. Такой бук распространён на Кавказе и в Крыму. Полезную информацию о пищевых качествах буковых семян даёт крымский сайт www.perekop.info:
Из буковых орешков можно делать даже масло, которое долго не портится и лишено запаха... ...Правда, в домашних условиях это сложно сделать, но вполне можно просто мелко смолоть поджаренные орешки и, добавив в муку, приготовить потом лепешки, блинчики, хлебцы, в которые уже не нужно добавлять никакого масла (так по сей день делают в Карпатах и на Кавказе). Кроме того, в Закавказье, из этих орешков делают козинаки и подобные сладости. А еще напиток, приготовленный из прожаренных буковых орешков, соперничает по питательности со всем известным какао. Хотите попробовать? По осени собрать несколько десятков килограмм буковых орешков не проблема.
Прежде чем их как-либо использовать, необходимо обязательно и тщательно их прожарить (!), так как содержащийся в них ядовитый алкалоид фагин разрушается лишь при высоких температурах (+100+120С).
Буковые леса над селом Хета очень красивы. Каждое дерево - индивидуально, благодаря необычным формам корней и ветвей - каждое дерево сюрприз! На меня буки произвели неизгладимое впечатление, но, к сожалению, эта красота сегодня подвергается опасности. Подробнее о буковых рощах в районе горы Джегета и Урта я написал в своём .
Чтобы защитить лес, своим хетским товарищам я предложил провести в селе кулинарный праздник сациви из буковых орешков:
Почему бы не провести в Хете праздник бука, ципуробу? Многие города и местечки придумывают что-нибудь эдакое, особенное, чтобы напомнить о себе. Почему бы селу Хета не выбрать бук? Приготовить древнее национальное блюдо буковый сациви для гостей, разложить угощенья под кронами величественных ципури, позвать журналистов, представителей власти, НПО... И обратить внимание на проблемы уртско-джегетского леса.
Недавно ссылка на статью отправлена в Министерство защиты окружающей среды и природных ресурсов Грузии ЖЖ-блоггерами и мной. Может быть, на проблему обратят внимание?..
Было так:
Стало так:
Подробнее -
Использованы материалы сайтов za7gorami.ru и perekop.info (включая фото 1 и 2).
|
|
|
Кулинарный референдум. Важно!
• Ehau.Reklama ⇑ Строительство бытовок, бани брусовые. Продажа загородных домов и бани брусовые.
• школа танцев метро
Буковые орешки
Ничего себе! Буковые орешки можно использовать для сациви? Век живи, век учись :) Я очень люблю эти орешки, прокаленые, правда их не так-то просто чистить, ну да это не беда :) Только они на моем столе к сожалению появляются не очень часто. Как-то грецкие орешки и фундук больше прижились.
сациви из буковых орешков
Да, я был тоже сражен этой информацией) Надеюсь, однажды удастся отведать такой сациви. Если в этом году в Грузию осенью поеду, то надеюсь всё-таки будет шанс.... Хотелось бы верить - эксклюзивное блюдо)