Лесной эксклюзив: сациви из буковых орешков

Лесной эксклюзив: сациви из буковых орешков

Зрелые плоды бука восточногоОказывается, сациви в Грузии готовят не только из обычных орехов, но и из семян бука. Об этом мне рассказали в селе Хета. К сожалению, когда я был в Грузии, сезон буковых орешков ещё не настал, поэтому отведать это блюдо не удалось, как и взять точный рецепт, хотя по заверению моих собеседников готовят сациви из семян бука примерно так же, как и из других орехов, единственное - орешки обязательно надо поджаривать. Тем не менее, фиксирую этот факт, так как на просторах сети Интернет это грузинское блюдо ни разу не упоминается.

буковые орешкиСобирать буковые орешки - занятие трудоёмкое, зато недостатка в семенах бука в районе Хеты нет - на склонах местных известковых гор много вековых рощ, образованных буком восточным. Такой бук распространён на Кавказе и в Крыму. Полезную информацию о пищевых качествах буковых семян даёт крымский сайт www.perekop.info:

Из буковых орешков можно делать даже масло, которое долго не портится и лишено запаха... ...Правда, в домашних условиях это сложно сделать, но вполне можно просто мелко смолоть поджаренные орешки и, добавив в муку, приготовить потом лепешки, блинчики, хлебцы, в которые уже не нужно добавлять никакого масла (так по сей день делают в Карпатах и на Кавказе). Кроме того, в Закавказье, из этих орешков делают козинаки и подобные сладости. А еще напиток, приготовленный из прожаренных буковых орешков, соперничает по питательности со всем известным какао. Хотите попробовать? По осени собрать несколько десятков килограмм буковых орешков не проблема.

Прежде чем их как-либо использовать, необходимо обязательно и тщательно их прожарить (!), так как содержащийся в них ядовитый алкалоид фагин разрушается лишь при высоких температурах (+100+120С).

Буковое деревоБуковые леса над селом Хета очень красивы. Каждое дерево - индивидуально, благодаря необычным формам корней и ветвей - каждое дерево сюрприз! На меня буки произвели неизгладимое впечатление, но, к сожалению, эта красота сегодня подвергается опасности. Подробнее о буковых рощах в районе горы Джегета и Урта я написал в своём блоге о путешествиях.

Чтобы защитить лес, своим хетским товарищам я предложил провести в селе кулинарный праздник сациви из буковых орешков:

Почему бы не провести в Хете праздник бука, ципуробу? Многие города и местечки придумывают что-нибудь эдакое, особенное, чтобы напомнить о себе. Почему бы селу Хета не выбрать бук? Приготовить древнее национальное блюдо буковый сациви для гостей, разложить угощенья под кронами величественных ципури, позвать журналистов, представителей власти, НПО... И обратить внимание на проблемы уртско-джегетского леса.

Недавно ссылка на статью отправлена в Министерство защиты окружающей среды и природных ресурсов Грузии ЖЖ-блоггерами и мной. Может быть, на проблему обратят внимание?..

Было так:
Под угрозой уничтожения уникальный уголок Грузии

Стало так:
Под угрозой уничтожения уникальный уголок Грузии

Подробнее - http://za7gorami.ru/les_urty

Использованы материалы сайтов za7gorami.ru и perekop.info (включая фото 1 и 2).

Анастаська аватар

сациви из буковых орешков

у меня отец называет их чинарики )))
Когда перепёлку потрошишь, переодически находишь их )))

Солнышко аватар

Буковые орешки

Ничего себе! Буковые орешки можно использовать для сациви? Век живи, век учись :) Я очень люблю эти орешки, прокаленые, правда их не так-то просто чистить, ну да это не беда :) Только они на моем столе к сожалению появляются не очень часто. Как-то грецкие орешки и фундук больше прижились.

Дэвид аватар

сациви из буковых орешков

Да, я был тоже сражен этой информацией) Надеюсь, однажды удастся отведать такой сациви. Если в этом году в Грузию осенью поеду, то надеюсь всё-таки будет шанс.... Хотелось бы верить - эксклюзивное блюдо)

Эхау.Ру на Фейсбуке
Поиск по сайту:
Глас народа:

Привет!

Отдельное спасибо пользователям Эхау.Ру, вносящим вклад в развитие блога, в частности, десятке самых активных:

Эхау.Ру появился в Вконтакте!
© 2009-2017 Эхау.Ру
При использовании материалов www.ehau.ru гиперссылка (прямая, без nofollow и noindex) на блог обязательна.


Rambler's Top100