Добро пожаловать в кулинарный блог Эхау.Ру!
На страницах блога вы найдёте рецепты блюд, в частности, рецепты грузинской кухни, отзывы о продуктах, информацию о диетическом питании, вполне себе познавательные опросы и научно-популярные публикации на тему кулинарии и питания. Почти всё - из личного опыта и опыта гостей моего блога (подробнее). У посетителей блога также есть возможность 
добавить свой рецепт в копилку рецептов читателей на блогофоруме. Жду ваши комментарии и рецепты!
Рецепт хачапури
Всем привет! Выкладываю фотографический рецепт хачапури по-имеретински от калбатоно Лейлы, сухумчанки, живущей ныне в Тбилиси. Калбатоно Лейле большое спасибо за гостеприимство и урок кулинарии!
Ингредиенты для 4 хачапури:
- Мука – 1 кг
- Сыр имеретинский («имерули») – около 1,4 кг (по 350 г на штуку) [admin - можно заменить начинкой из адыгейского сыра с добавлением сливочного масла и соли по вкусу. Не то, но более или менее близко]
- Яйца – 2 шт.
- Сахар – 1 ст. ложка
- Дрожжи гранулированные - 1 ст. ложка
- Подсолнечное масло – 100+ г
- Маргарин – 50 г
- Соль – 1 ч. ложка
Некоторые массы ингредиентов высчитывались на глаз, но глаз у калбатоно Лейлы - точный, так что можно довериться, но про собственное внутреннее чутьё тоже забывать не надо.
Приготовление дрожжевого теста для хачапури
Налить в миску пол литра воды, добавить 1 ст. ложку сахара, размешать и равномерно всыпать 1 ст. ложку гранулированных дрожжей. Размешивать дрожжи с водой не нужно.
Через 10-15 минут дрожжи растворятся, превратившись в пену. Добавьте 1 чайную ложку соли.
Теперь необходимо залить в миску с дрожжами смесь масла и маргарина.
В отдельную миску налейте 100 г подсолнечного масла и положите 50 г маргарина. Слегка подогрейте, чтобы растопить маргарин.
Залейте масло и маргарин в миску с дрожжами и размешайте.
Просейте 1 кг муки через сито и высыпьте в миску с дрожжами. Размешайте и поставьте в тёплое место (20-25 С). Примерно через 1 час тесто должно подняться.
Приготовление хачапури
Разомните сыр
и добавьте в полученную массу белок 2-х яиц.
Неиспользованный желток используйте для приготовления "смазки" для хачапури: смешайте желтки с 2-мя ст. ложками растительного масла и 2-3 ст. ложками воды.
Разделите тесто на 4 части.
Каждую часть разомните в лепешку, положите начинку,
закройте её тестом
и аккуратно разомните так, чтобы сыр равномерно распределился внутри хачапури.
Смажьте сверху "смазкой"
и поместите хачапури в духовку до готовности. Рекомендуемая температура - 250 градусов.
Готовый хачапури выложите на дерево или бумагу.
Это был рецепт хачапури в кулинарном блоге Ehau.Ru
|
|
|
Кулинарный референдум. Важно!
Спасибо!!!
Я очень рада, что нашла ваш сайт с такими замечательными рецептами.
Хачапури (хоть сыр и был адыгейский) всех моих домочадцев заставил "языки проглотить". А если бы это был настоящий сыр?...
Огромное спасибо и Вам за рецепт и Золотым рукам калбатоно Лейлы - за такой Мастер-класс для людей далеких от тонкостей грузинской кухни.
Скажите, пожалуйста, а чем
Скажите, пожалуйста, а чем можно заменить гранулированные дрожжи?
хачапури
Хочу сегодня печь хачапури
но у меня только сыр Ольтерман
может мне добавить каких нибудь приправ?
спасибо
хачапури
Можно, но всё равно будет хачапури из Ольтермана)
Спасибо за рецепт, он не
Спасибо за рецепт, он не сложный. Пеку по Вашему рецепту уже месяца -2 , пеку часто, все не могу наесться этими замечательными хачапурями. Использую сыр- адыгейский ,и на данный объем теста у меня уходит чуть меньше начинки- сыра ,чем написано в рецепте, примерно 800 грамм. Спасибо Вам большое!!!!!!!
Делайте, пробуйте, ошибайтесь - в результате все получится!
Вчера впервые попробовал сделать хачапури по этому рецепту для грузинского стола - получилось замечательно! Благодаря наличию имеретинского сыра у нас на рынке в Киеве! Спасибо! У меня есть 2 других рецепта - не дрожжевых, поделюсь на днях.
Делаем сыр. Почти имеретинский.
Для хачапури (имеретинских, Сухумских, Аджарских) нужен сыр, обладающий особым вкусом. Купить его в соседнем "супермаркете" не удастся, то, что там найдем - это будет сыр "местного разлива".
Мне, по крайней мере, не удалось подобрать сыр, с "нашим" вкусом.
Поэтому, попытаемся сделать сыр сами.
Для того, чтобы сделать сыр, нужна ЗАКВАСКА, или что-то, которое превратит молоко в сырную массу, с постепенным его превращением в сыр.
С нее (ЗАКВАСКИ) и начнем...
Продолжение рецепта тут - читайте обязательно! - admin
Нодар Омарович, во избежание
Нодар Омарович, во избежание потери очень ценной информации я перенёс Ваш комментарий на отдельную страницу. Да и тема немножко другая - чисто сырная, а не хачапурная - пусть оно отдельно обсуждается. Огромное спасибо, что поделились ценным опытом!
Хачапури
В далёком 1972 году на теплоходе "Адмирал Нахимов" мы плыли из Батумми в Одессу. Вечером были в Сухуми. В районе порта обнаружили кафе или ресторанчик на свежем воздухе, огороженный плетнём из лозы. И вот там мы отведали хачапури которое я не могу забыть до сих пор. Выпекали его в тандыре, подавали с таявшим на нём сливочным маслом. После этого я много раз пробовала всевозможные хачапури,но все они не шли ни в какое сравнение с теми Сухумскими. Надеюсь теперь я смогу наконец сама приготовить это замечательное блюдо.Спасибо!!!
Хачапурня в Сухуми
Дорогая Зоя! Вы пробудили вот мне такие приятные воспоминания! Спасибо! Да уж, это всем местам место - наша любимая Хачапурня! Мне довелось работать офицером на пассажирском лайнере "Белоруссия" в 1980-х годах и мы летом еженедельно (!) наведывались туда, поскольку ходили по т.н. крымско-кавказской линии: Одесса-Ялта-Сочи-Сухуми-Батуми-Новороссийск-Одесса (ровно неделя). Мы даже дружили с их коллективом и играли с ними в футбол! Но одно уточнение - хачапури они делали аджарский (открытый) с яицом внутри! Аж слюнки потекли!
хачапури
Зоя, вероятно, тот ресторан назывался Нартаа?) Главный ресторан моего детства - там делали потрясающие аджарские хачапури - лодочки такие.) И шашлык помню)
Чтобы приготовить так же очень вкусно, нужен хотя бы сыр имерули... Без него можно сделать вкусно, не так, увы)
Большое спасибо за рецепт.
Большое спасибо за рецепт. Рекомендую его всем: вкусное , пышное , нежное и легкое в приготовлении. Готовила уже два раза - Хачапури отменное!!!!
Вопрос можно ли его использовать для приготовления беляшей?
Хачапури
можно! мы всегда используем именно такое тесто для приготовления беляшей, хычинов (почти то же что и хачапури, только начинка либо мясная, либо творожная, либо картошка с сыром, а так же свекольная ботва и прочее). так что пробуйте готовить и беляши...))))
хачапури
Здравствуйте! Спасибо за отзыв! Про беляши, откровенно говоря, ничего не знаю, но, думается, для них надо другое тесто.
hacapuri
Спасибо огромное за рецепт!
Я думаю, что можHo использовать творог и т.п.?
Хачапури
Криста, в той стране -государстве, в которой я проживаю, настоящий имеретинский сыр и не пробовали, а то, что продается под брендовыми наименованиями сыров, сделано на местном маслосырзаводе. И никакого отношения к, допустим, сулугуни или имеретинскому сыру, они не имеют.
Поэтому, я часто использую творог вместо сыра, иногда использую сыры другого наименования, иногда даже использую сыр с творогом.
Единственное, на что следует обратить внимание - творог должен быть свежим и не должен быть сухим (обезжиренным).
Если творог сухой, а хачапури очень хочется - добавьте в творог сливочное масло,
А мое мнение такое: для того, чтобы попробовать настоящего кахетинского вина - нужно ехать на родину моего отца, в Кахетию, если хочется попробовать настоящих аджарских хачапури-лодочек, нужно ехать на мою родину - в Батуми.
Так что то, что мы сделаем под названием "хачапури" -хачапури является отдаленно, это блюдо будет отличаться по вкусу, цвету, запаху. Согласитесь, даже разные хлебокомбинаты делают неодинаковую муку, а что говорить о таком продукте, как сыр...
хачапури
Нодар Омарович, спасибо за коммент, спасибо, что пособили) Во многом согласен, даже во всём, вот только сразу мне представились бутылочки сырной закваски, которые я видел в Грузии. Если одну из них раздобыть и сделать из молока сыр имерули, то можно приготовить практически тот самый хачапури, что и в Грузии. Вероятно, мука отличается, но ведь и в Грузии зачастую не местную муку используют, как я понимаю - импортную. Сегодня турецкую, завтра какую-нибудь ещё, аргентинскую... Секрет настоящего хачапури по-большей части именно в сыре, который можно сделать при упомянутом выше условии...)
Хачапури
Здравствуите Нодар,
я прекрасно понимаю о чем вы говорите, но мне трудно выразитса письменно _
предсоветское время Латвия экспортиловала масло, сыр в Эвропу, молочное хозяиство было на высшем уровне
сеичас единственныи выход ехать в деревню и домашнии сыр делать самои
В Грузии я была несколько раз, люблю Вашу Родину ;
хачапури
Криста, использовать творог можно, но выйдет хачапури с соленым творогом - это другое, на самом деле, не то...(
Спасибо))))
Хочется выразить свою благодарность, за столь подробный рецепт)) Я пыталась стряпать хачапури, но были проблемы именно с лепкой лепешки, но благодаря вашему сайту и, в частности, этому потрясающему фото-рецепту..мой кулинарный уровень повысился)
рецепт хачапури
Ксения, очень здорово!)) Спасибо, что отписались! :)
спасибо!
Давид, спасибо Вам большое за замечательный рецепт! Очень вкусно, очень просто в приготовлении, понравилось всей семье! Передавайте наилучшие пожелания Калбатоне Лейле!
хачапури
Передал наилучшие пожелания этой осенью - теперь буду накапливать новые, чтобы передать их разом в следующем году ;)) Спасибо за отзыв!)
Хачапури
Спасибо большое за рецепт,мне по душе,замечательно и все просто
рецепт хачапури
Спасибо за отзыв!)
Супер хачапурчики!!! Спасибо!!!
Огромнейшеее спасибо за рецепт ! Только вопрос : могу ли я заменить имеретинский сыр на турецкий белый сыр? (он продается у нас в Австрии в баночках с рассолом) . Заранее благодарна , с уважением ко всем Ди.
хачапури
Диана, откровенно говоря, с этим турецким сыром я не знаком, поэтому не могу сказать.
А аджарские?
Дато, земляк, здравствуйте!
Нужен рецепт аджарских хачапури - "лодочки".
Если не ошибаюсь, это одно из любимых Ваших блюд?
Очень ждем рецепта!
Желаю здоровья и 100 лет жизни!
хачапури
Нодар Омарович, извините, что заставил так долго ждать - пытаюсь совместить путешествие и блоггинг - не всегда удаётся. Да, на самом деле, очень правдивого и проверенного рецепта аджарского хачапури у меня нет - иные не публикую) Зато появился отличный рецепт харчо, записанный мной в деревне в Самегрело - может, его попробуете?! ))
спасибо!
Прекрасный рецепт!!! тесто такое получилось живое и пушистое!!! Спасибо!! (и отдельное спасибо прекрасным рукам ,тем что на фото)