Добро пожаловать в кулинарный блог Эхау.Ру!
На страницах блога вы найдёте рецепты блюд, в частности, рецепты грузинской кухни, отзывы о продуктах, информацию о диетическом питании, вполне себе познавательные опросы и научно-популярные публикации на тему кулинарии и питания. Почти всё - из личного опыта и опыта гостей моего блога (подробнее). У посетителей блога также есть возможность 
добавить свой рецепт в копилку рецептов читателей на блогофоруме. Жду ваши комментарии и рецепты!
Мамалыга - рецепт из Самегрело
Рецепт мамалыги я уже выкладывал, но всё равно очень интересно было подглядеть, как делают мамалыгу в сельской Грузии.
О том, как мегрелы (субэтнос грузин) готовят мамалыгу, мне рассказала Нани Кадзаная, урождённая жительница города Поти, последние двадцать лет живущая в селе Хета Хобского района региона Самегрело.
Кстати, кукурузная крупа у Нани своя, как и большинство других кулинарных ингредиентов – мясо, молоко, зелень, фрукты и овощи по сезону, некоторые приправы – одним словом, у неё большое хозяйство.
Ингредиенты:
- кукурузная крупа
- кукурузная мука
- вода
- сыр сулугуни или имеретинский сыр
Приготовление мамалыги
Тщательно промыть кукурузную крупу и положить в казан/кастрюлю (желательно толстостенную).
Добавить воды так, чтобы она составляла примерно 2/3 высоты кастрюли, тогда как крупа - 1/3. Объём воды зависит от размерности крупы. Если что, воду можно долить. Время варки также сильно зависит от размерности крупы – от получаса и более.
Когда мамалыга проварится и станет густой, как каша, в казан надо подсыпать кукурузную муку (с горя можно заменить манкой) – столько, чтобы каша стала крутой. На объём, который можно видеть на фотографии, Нани насыпала два стакана муки.
Иногда муку добавлять не надо, если крупа не требует. Мука добавляется для того, чтобы мамалыга стала более вязкой и не распадалась на крупинки.
Блюдо готово, когда чогани (деревянная лопатка для мамалыги), воткнутый в мамалыгу, не падает, то есть, остаётся в вертикальном положении.
Для приготовления мамалыги в Самегрело используется распространённая здесь белая кукурузная крупа, но можно готовить и из жёлтой (по утверждению Нани).
Когда мамалыга готова, её выкладывают на тарелку и втыкают в неё 1-3 кусочка сыра.
|
|
|
Кулинарный референдум. Важно!
• Ehau.Reklama ⇑ Электроинструменты-Elektroinstrum - садовая техника. Интернет-магазин Hmark.
• Куплю качественные толстовки мужские по минимальным ценам.
Спешу поделиться рецептом мамалыги..
Кашу готовим как и сказано выше.. пока каша остывает обжариваем нарезанную кубиками 4х4х4мм салями или колбасу с маленькими кусочками жира, натираем брынзу или твердый соленый сыр.. Подаем на стол: одна пиала с тертой брынзой, одна пиала с жареной колбасой, и одно широкое блюдо на которое выкладываем ложкой куски каши (размером с две суши слепленные вместе)..
Кушаем: берем кусок каши руками, макаем в жаренные кусочки колбасы так чтобы кусочки колбасы провалились в кашу, затем как бы набираем на наш кусок каши с колбасой натертый сыр, и откусываем....
Приятного аппетита!
Еда получатся сытная, лучше запить китайским чаем :)
мамалыга
Спасибо большое! ) Ответил здесь )
мамалыга
Сегодня чисто по наитию приготовил нечто из кукурузной крупы.
Потом решил посмотреть в инете что такое мамалыга (слышал о ней от родственников, чье детство пришлось на войну), зная только то, что это тоже что-то из кукурузы. Оказалось, что я приготовил (и благополучно съел) почти мамалыгу. Но теперь буду знать как ее традиционно готовят и чем ее обычно дополняют. Большое спасибо за живописный кулинарный рассказ и рецепт. Очень хороший блог. Творческих успехов.
мамалыга по-грузински
КРД, очень приятно, что вы оценили мой мамалыжный репортаж из Грузии) Удачи вам в Новом году!
я что то не пойму -
я что то не пойму - кукурузная крупа - она же желтая!!!
рецепт мамалыги
Где как)) В питерских магазинах - жёлтая, а в Грузии, в основном, выращивают белую кукурузу.
Мамалыга
Можно еще добавить, что хорошим дополнением к мамалыге будет сациви или соус сацебела. Для мамалыги в Самегрело обычно применяли копченый сулугуни - очень вкусно.
мамалыга
Всё верно. С копчёным мне очень нравится... :) А вот сациви я предпочитаю есть со свежим пшеничным хлебом...
С удовольствие и
С удовольствие и благодарностью читаю Ваш блог. И поверьте, еще вернусь!
Очень приятно это слышать! :)
Очень приятно это слышать! :) Спасибо! :)
мамалыга
а соль?
мамалыга по-грузински
а соль не нужна. соль должна быть в сыре, который вы воткнёте в мамалыгу...
Мамалыга из Иерусалима!
Привет, никто из москвичей не угощал меня кашей из кукурузной крупы. Поэтому я не знала что это такое.Мамалыгу первый раз попробовала у друзей в Израиле и была покорена сразу этим простым и сытным блюдом. Попкорн после этого не катит! Разница в том, что евреи пересыпают кашу(слои)тертым сыром и все!
мамалыга
Здраствуйте случаино попала на Ваш сайт, и была приятно удивлена, что Мамалыгу так могут любить)Сама я родом с Абхазии соответсвенно грузинка)ем ее , но редко)больше люблю на второи день когда ее можно на сковороде поджарить с сыром вместе ооочень вкусненько))))
а по поводу того что посыпают тертым сыром слоями, это больше похожа на Эларджи та же мамалыга , но в процессе уже добавляют сыр можно тертый можно кусочками до того пока он весь там не расплавится и готова)))тоже ооочень вкусненько)
Рецепт фасоли из абхазии
Добрый день!
В 2005году с подругой отдыхали в Гаграх, постоянно покупали на рынке фасоль стрючковую- она не острая, скорее со сладким вкусом,Очень хочется сделать такую же, но я даже не знаю- маринованная она или какой-то специальной засолки? Может вы мне подскажете рецепт этой замечательной "абхазской" фасоли? Очень была бы признательна. Спасибо. мой e-meil: natalka118@yandex.ru
Наталья, к сожалению, не знаю
Наталья, к сожалению, не знаю этого рецепта. Но беру на заметку - будет возможно, запишу. Спасибо за коммент!
мамалыга и эларджи
Здравствуйте!) Я тоже больше люблю мамалыгу, жаренную с сыром! Если нет кукурузной крупы, можно сделать нечто похожее - вот, например, я выложил рецепт жареных пшенных кубиков с сыром.
А вот мой грузинский репортаж об эларджи. В самом деле, вкусно!)
еврейская мамалыга
Ммм...) Очень интересно - слоями.) Однажды, когда-нибудь, самолично явлюсь в Израиль и всё проверю) Хотелось бы побывать...
про мамалыгу
Спасибо большое за напоминание о этой вкусняшке, жду не дождусь когда покушаю мамалыгу именно из Грузинской крупы,а не из крупы из соседнего супермаркета)) Кстати мой супруг родился в селе Хета.
мамалыга
Да, увы, крупа в российских магазинах такая, какая есть, и слава богу, что вообще есть. В моей семье, когда в магазинах не было вообще никакой кукурузной крупы, мамалыгу делали из пшенки. Ну, более или менее... - главное, сыр был настоящий, классный)
А мир тесен, да :)
Мамалыга и др.
Все-таки великая штука Интернет!
Поставил на огонь красную фасоль, а Повареная книга куда-то запропала. Запросил в Майле ЛОБИО ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ, да так и подсел на Вашей страничке, - вот и до мамалыги добрался. Для тех, кто постится - прекрасное дополнение к рациону.
Счастья Вам и успехов!
мамалыга + лобио
Владимир Большой, действительно, лобио + мамалыга - хороший вариант для постящихся. У меня тут пара друзей решили попоститься - надо им рекомендовать.
Вам тоже всего наилучшего! :)
Случайно забрела на ваш сайт.
Случайно забрела на ваш сайт. Обожаю грузинскую кухню, все травки, приправки.Была неоднократно в Абхазии, до сих пор помню ароматы рынка г. Гагры, свежайшую зелень, соления. Очень вкусные квашеные фаршированные баклажаны, манзана, кажется, а ещё турша (спаржевая фасоль) ООООООбалдеть!!!!
грузинская кухня
Вера, здравствуйте! Спасибо за комментарий! Что сказать, я и сам обожаю!) Заглядывайте на сайт снова, буду рад!