Добро пожаловать в кулинарный блог Эхау.Ру!
На страницах блога вы найдёте рецепты блюд, в частности, рецепты грузинской кухни, отзывы о продуктах, информацию о диетическом питании, вполне себе познавательные опросы и научно-популярные публикации на тему кулинарии и питания. Почти всё - из личного опыта и опыта гостей моего блога (подробнее). У посетителей блога также есть возможность 
добавить свой рецепт в копилку рецептов читателей на блогофоруме. Жду ваши комментарии и рецепты!
Пхали - одно из моих самых любимых блюд!
Позавчера ездил к родителям - у нас был назначен день для совместного кулинарного времяпрепровождения. В итоге, почти всё сделала мама, и рецепт всецело её. Спасибо большое маме!
Что такое пхали
Пхали (?????) - это грузинская национальная закуска (салат) из измельчённых грецких орехов и варёных овощей с зеленью и специями. Существует большое количество рецептов пхали, в которых меняется основной ингредиент - делают пхали из капусты (её мы и использовали), зелёной фасоли, свекольной ботвы, шпината и пр. Особенно эксклюзивно пхали из экалы (она же - сассапарель, или смилакс). Экала - это колючая льяна с большими жёсткими шипами и с мягкими, сочными побегами, из которых и делают пхали. Экала, получается, это как роза, но не для глаз, а для вкусовых рецепторов...
Ингредиенты:
- капуста, 1 кг
- свёкла, 300 г
- грецкие орехи, 1 стакан очищенных (~100 г)
- свежий острый перец, 1 шт. *
- чеснок, 3 зубчика
- кинза, 1 пучок
- лук репчатый, 1 большая луковица
- кориандр молотый, 1/2 чайной ложки
- хмели-сунели, 1/2 чайной ложки
- соль по вкусу
- винный уксус, 1 столовая ложка **
- факультативно - пхали принято украшать ягодами граната. Если граната нет - не беда.
* - Если вы совсем не можете терпеть остроту, можете заменить острый перец сладким и подсыпать для остроты молотый красный перец.
** - ни в коем случае не используйте уксусную эссенцию! Если нет винного уксуса, добавьте что-нибудь кислое и не сладкое (или слабосладкое) - например, сок лимона или кислое вино (не сладкое).
Варка овощей
Здесь всё просто. Нарежьте крупными листами капусту и большими кусками свеклу и сварите.
Прокрутка через мясорубку
Острый перец, чеснок, вареную капусту и вареную свеклу прокрутите через мясорубку (или воспользуйтесь блендером). Перед прокруткой отожмите как можно больше воды из капусты (лучше всего руками) - это очень важно, иначе пхали получится водянистым.
Очистите грецкие орехи от перегородок, прогорклых и высохших орехов. Прокрутите грецкие орехи через мясорубку. Они должны превратиться в пастообразную массу, поэтому если необходимо, прокрутите их дважды или трижды.
В итоге должна получится масса примерно такого характера:
На фотографии (слева направо) - смешанные капуста и свекла, орехи и острый перец. (чеснок остался за кадром)
Финальная прямая
Пришло время всё размешать и добавить оставшиеся ингредиенты. Нарезаем мелко-мелко репчатый лук и кинзу (заменить на другую зелень можно, но... это будет рискованный шаг в сторону кулинарной ереси). Забросьте их в полученную массу и добавьте туда же приправ (кориандр молотый и хмели-сунели), соль по вкусу и винный уксус.
Теперь хорошенько размешайте полученную массу. Пхали готов! Если имеется гранат, накидайте пару дюжин ягод сверху. Если потерпите 2 часа, то пхали войдёт в идеальную фазу, так как там всё пропитается (орехи особенно инертны)!
О рецептах пхали из других продуктов я буду писать отдельно и размещать здесь ссылки.
Ещё одно блюдо, которое мы приготовили, - гебжалиа.
Рецепт пхали в кулинарном блоге www.ehau.ru
|
|
|
Кулинарный референдум. Важно!
• Ehau.Reklama ⇑ Medika- денситометрия центр в Петербурге.
• sklad.tpkarmada.ru - складское хранение по выгодной стоимости.
Пхали
Давид, спасибо за ваши рецепты! Уже много что делала по вашим рецептам. А одно название приправы УЦХО-СУНЕЛИ- это же песня для души:)
Это мой пхали.
К сожалению, аджапсандали и гебжалию не успела сфотографировать - было очень вкусно:)
пхали
Еленка, какая чудная свежатинка :))
И гебжалию готовили? Очень интересно, не многие её делают - не раскрученный рецепт)
Спасибо за фото и отзыв!
Пхали
Да, гебжалию делала. Очень вкусно!
Однажды пробовала в грузинском ресторане и сразу же влюбилась!:)
пхали
Приготовила впервые в жизни пхали. Репчатый лук заменила луком шалот и за неимением кинзы положила зелень сельдерея. Соотношение капусты и свеклы 1:1. Не пробовала у Давида, но то, что сделала сама, получилось очень вкусно. Спасибо, уважаемый Давид, Ваш рецепт для постящихся людей просто находка!
пхали
Фина, спасибо!))
Привет Давид.
Сделал пхали из баклажанов. Запек синенькие в духовке, препарировал, извлек мякоть *половину съел, пока извлекал* , ну а дальше по рецепту.
Чачи не хватат... пичаль...
рецепт пхали
Из баклажанов - здорово) А чача, это да, иногда её не хватает. Но иногда наоборот, особенно, если вперемешку с вином - у меня в этом году трижды было так в Грузии. Вышло весело, но потом немного было стыдно) Немного)
<Обожаю пхали!!!! (в Абхазии
<Обожаю пхали!!!! (в Абхазии это блюдо называется "ачапа"). На всех праздничных столах ачапа стоит всегда рядом со мной)))
я уже готовила ачапу дома, и у меня неплохо получилось, но как будто чего-то не хватало, но я готовила с добавлением аджики, и без уксуса...Скажите, Давид , это принципиально????>
пхали
У нас общее пристрастие!))
Я бы сказал, что немного уксуса - это принципиально. А приправить можно и с использованием аджики совместно с другими приправами - если рассчитать приятное сочетание специй. Минус аджики - если её добавлять во всё, то всё становится слегка аджичным, теряется индивидуальность.
сегодня решила попробовать
сегодня решила попробовать приготовить с уксусом!)
единственное, что меня пугает, это если сразу все не съесть, по такой жаре именно уксус даст сильную кислинку(
аджика....ах аджика)))
пхали
Лучше пхали в холодильнике хранить - оно быстро испортится на жаре, и там такая "кислинка" будет что...))
пхали
хах))) это точно)))...особенно это заметно на свадьбах, которые гуляют летом...
Пхали
Буквально несколько дней гостила у друзей и довелось попробовать пхали их молодой крапивы :) потрясающая вешь!!!! :)
пхали
Да, пхали из чего угодно очень вкусным получается. Я из крапивы ещё не пробовал.)
Вопрос
Здравствуйте ,Давид! Вот одно из моих любимых блюд " Пхали с зеленой стручковой фасолью" Готовлю его давно,но раз уж темка подходящая может посмотрите , все ли верно я делаю? Плиз....
1 кг стручкой фасоли отжать ,перемолоть.
150 гр грецких орехов перемолоть
лук и кинзу мелко порезать
соль,перец,уксус.
Спасибо.
пхали из зеленой фасоли
Елена, здравствуйте! Да, это очень вкусное блюдо! Вы всё правильно делаете. Я бы лично ещё бы подсыпал приправ - кориандр молотый, либо хмели-сунели, либо и то и другое + немного чеснока.
Можно добавить аджики, чтобы остро было - если любите... Перец, если чёрный (вы не уточнили), то это необычно - но дело вкуса.
Скажите,как пхали едят,с чем
Скажите,как пхали едят,с чем или это самостоятельное блюдо?
пхали
Люда, пхали обычно проходит как салат или закуска на праздничном столе.
Большое спасибо за
Большое спасибо за уточнение!
ой, млиин, это едят? так
ой, млиин, это едят? так похожа первая фотка на какую-нибудь живую клетку под микроскопом..даже кровяную , наверное , больше.. а вот эти впадинки это как то, место через которое эта штука дышит, типа жабр....мама миа..или только мне так кажется?спасайся кто, может! все , выключаю комп и иду кормить мужа!
млиинионетка
Жаль Вашего мужа.. если он ест дома
полуфабрикаты и бутерброды - стратегическая основа вашего меню
пхали
Какие у вас ассоциации :)) Естественно-научные)
Очень вкусная закуска, я
Очень вкусная закуска, я готовлю со стручковой фасолью, обязательно попробую Ваш рецепт:)
пхали
=) Я вообще обожаю любое пхали! Полный эксклюзив - пхали из экалы, но в России её не достать, если только в Сочи.
Спасибо за комментарий! =)
Экалы у нас нет, не знаю
Экалы у нас нет, не знаю даже, где искать, очень хотелось попробовать:)
Честно отчитываюсь за Пхали из стручковой фасоли, здесь ссылка:
"http://jultchik.livejournal.com/14383.html"
я позаимствовала у Вас название на грузинском языке:))))
=) классный блог и фотки
=) классный блог и фотки просто потрясающие! Не знаю, как у Вас, но для меня фотографирование только что приготовленной пищи - это большое испытание: так хочется бросить фотоаппарат и накинуться на еду =)) "Голодная фотография", я бы так назвал этот процесс =)
Спасибо большое, мне очень
Спасибо большое, мне очень приятно:) я, когда готовлю, постоянно пробую, поэтому уже ближе к фотографированию "чувство первого голода" проходит:)
мммм фотографии
вот это фотографии!! смотришь и еще больше хочется кушать)) позвоню в пиццерию я
пхали
удачной пиццы вам)
=) А у меня, пока
=) А у меня, пока фотографирую, "чувство первого голода" возобновляется с удвоенной силой))