Мацони или простокваша

Мацони или простокваша

Всем привет!

Очень люблю мацони, с детства. В Сухуми его покупали на центральном рынке. А в Питере с этим проблема. Буду рад коментам знающих людей (где купить, как правильно готовить).

Ну а пока я перешел на простоквашу. Знающие скажут, это не тоо....
Но мне нравиться. Редко где продается, но например в дикси есть и стоит недорого (300 гр. 12 р.)

Реваз

Гость аватар

мацони

Здравствуйте!

Я живу в Москве и покупаю мацони или мацун в армянском ресторане, а потом заквашиваю им предварительно доведенное почти до кипения и чуть остывшее молоко в пропорции: 1 ст. ложка на литр. Молоко покупаю на рынке: настоящее коровье.

Гость аватар

мацони

покупайте мацони компании продукт Чистая Линяя
лучше чем уних ни у кого нет
обожаю всю их продукцию

Гость аватар

Как раз, у чистой лини маун

Как раз, у чистой лини маун просто ужасный,один крахмал и сухой молоко, а тан у них вообще не какой)

Инна аватар

Мацони в Питере

Реваз,
бывает, в Питере продается мацони в стеклянных банках (какого-то производства из Подмосковья - не помню именно какого) в универсаме "Фрунзенский" на ул. Бухаресткой, дом 90 (Купчино).
Бывает вполне ничего на вкус, но это как повезет. Надо смотреть срок хранения, чтоб не очень старый был.

Автору блога спасибо за вкусный блог.

Дэвид аватар

мацони в Петербурге

Спасибо, Инна)

Гость аватар

В качестве закваски для

В качестве закваски для мацони лучше всего использовать - Активию-йогурт,без добавок

Дэвид аватар

закваска для мацони

Да, да, я об этом же думал - множить йогурт с помощью чистой живой Активии!) Но кругом в магазинах только кефирная Активиа, вроде же существует обычный Активиа-йогурт или я ошибаюсь?

Правда, мацони - это, как кажется, несколько другое, но это не так важно...)

Гость Крот аватар

Закваски из пробирок

Йогурты и другую кисломолочку очень здОрово и здорОво квасить с использованием заквасок из флаконов. В Москве есть такой институт, который делает закваски, в Питере продают украинские Института Мяса и молока - VIVO. Наринэ из аптеки. Все получается классно и вкусно. Как опытный заквасовод ;-) - одну закваску можно использовать 3 раза. Позже она обедняется (т.е. самые мощные выживают бактерии+размножаются дикие из воздуха, молока). Кипячу молоко, остужаю под закрытой крышкой до 37-38 градусов, сливаю в стерелизованную литровую банку (для НАринэ лучше 0,5), разбавляю во флаконе молоком или водой порошок и в баночку, мешаю стерильной ложкой, и в теплое местечко (но не больше 40 градусов). Есть люди - квасят в электрических йогуртницах. После того, как заквасится (от 4 до 12 часов для разных заквасок), баночку - в холодильник. Это наша маточная закваска. Когда хочу йогурта, наринэ, бифилина, и т.д., молочко грею до теплой температуры (37-38 градусов), туда пару столовых ложек маточной закваски, очень хорошо перемешиваю и опять в теплое местечко. Квасится быстрее, чем маточная закваска. И не принципиально на этом этапе пользоваться стерильным инструментом, разве только чтобы взять стерильной ложкой маточной закваски. Маточная может храниться в холодильнике до недели. Когда заканчивается проделываю опять со стерильными инструментами и кипячением молока. И все по новой. Так до 3 раз можно заводить маточную, а потом новый флакон.

Дэвид аватар

заквасоведение :)

Спасибо за коммент.) Тот же принцип (что логично), что и приготовление мацони из капельки старого мацони, только такую закваску используют много раз.

Дэвид аватар

как приготовить мацони

Реваз, привет! Я тоже всегда был большим любителем мацони - тоже с времён Сухуми :) А сейчас интерес что-то угас.

Вообще, основная идея приготовления мацони такова:

  • взять кисломолочные бактерии мацони
  • поместить их в банку с тёплым молоком
  • поддерживать в банке температуру тела, пока бактерии ни переработают всё молоко в мацони

Где взять бактерии? Из банки с мацони. То есть, чтобы сделать мацони нужно иметь мацони. А если мацони нет, то добывать бактерии надо по какой-то хитрой схеме, кажется, из желудочка телёнка (как и закваску для сыра имеретинского) - то есть, это не вариант :) Надо искать мацони - например, на рынках или, вероятно, это проще, найти кафе, где подают мацони и купить домой.

Помнится, года три назад, когда у меня был мацони, я делал мацони из молока Петмол 5%. Из сильно обезжиренного молока выходят какие-то сопли. Из 5%-ого - получилось отлично.

Приготовление мацони

Молоко поставить на медленный огонь и подогреть так, чтобы оно стало реально тёплым, но не горячим. На пол литра молока добавить одну чайную ложку мацони. Закутать банку со смесью в полотенце и поставить у горячей батареи так, чтобы банка оставалась тёплой (но не перегревалась!). Через 4-5 часов вместо молока в банке появляется мацони.

Как думается, количество мацони-закваски (как и возраст используемого мацони) влияет только на скорость образования мацони. Если положить слишком мало, процесс может не пойти. Если молоко будет слишком горячим, бактерии могут умереть, и мацони не получится.

---
ПС Реваз, большое спасибо за тему!

[отредактировано 23:38 29.07.2010]

Гость аватар

Привет Дато! Спасибо за

Привет Дато!

Спасибо за быстрый ответ.
Я как то привез мацони из Сочи. Сначало все получалось, но потом все хуже и хуже. Наверно возраст закваски имеет значение. Хотя по логике - это же бактерии, они самовоспроизводятся. Одним словом попарился и перешел на простоквашу, как то проще.

А молоко наверно лучше брать Простоквашино (так называется). Оно, если постоит в тепле, само в простоквашу превращается, без закваски.

Сорри за офтоп, очень интересно было почитать о твоей поездке в Грузию. Я там тоже был только 1 раз, и то проездом.

Кстати обязательно попробую что нибудь из твоих рецептов.

Дэвид аватар

рецепт мацони

Привет! :) Спасибо за интерес к моему блогу странствий)

На счёт "стареющих" бактерий - это интересно. Надо будет исследовать этот вопрос. Я-то однажды просто обленился и забил размножать своё мацони - кажется, обычно так мацони и исчезает из дома)

hidden аватар

у нас такое

у нас такое продается:
http://www.goodsmatrix.ru/goods-analogue/4607030630656.html
неужели у вас в магазинах такого нет? это то вообще?

я недавно как то купил, попробовать что хоть такое вообще... не знаю, вкуса особо я не оценил :) по мне так сметана с хлебушком вкуснее. может его надо как то особенно есть?

Дэвид аватар

фабричное мацони

Грузинские кушанья, сделанные на фабриках, слишком часто оказывались чем-то отличным от надписи на упаковке, поэтому я вяло слежу на новинками рынка. Если иметь закваску, мацони лучше сделать самостоятельно. Что касается вкусов, сегодня, когда моя страсть к мацони почему-то утихла, соглашусь - и для меня сметана с хлебушкой приятней :)

лариса аватар

мацони

В мацони главное хорошее молоко и закваска"Наринэ". Все рецепты правильные, но если использовать только мацони для сквашивания,бактерии болгарской палочки,которые и являются отличием в мацони- начинают замещаться на обычные кисло-молочные,и получиться простовкаша! 2-3 раза можно молоко залить и своим мацони,потом все таки чистую закваску. Особенно хорош мацони по утрам - 1 стакан мацони смешать с 1 чайной ложкой аджики!! Старинный рецепт! рассказали за особые добрые дела.. И похмелья нет, и есть не хочется после этого.Пользуюсь когда хочеться скинуть лишний вес и лишние годы!!

Гость аватар

У нас продается, но меня как

У нас продается, но меня как то смущает самодельная упаковка. Хотя наверно это просто у меня какое то предубеждение. Как нибудь куплю попробовать.

Кстати это действительно на любителя. К примеру мацони с мамалыгой не каждый потянет :)

Дэвид аватар

мацони

да, с мамалыгой не круто совсем) с сахарком и свежим лавашом куда прикольней)

Гость аватар

Мацони

Очень даже круто! Только надо знать, как готовить такое немудрёное блюдо.
Во-первых, мацони должен быть "старым", т.е., молодой мацони не годится. Нужен именно старый - крепкий и кисловатый - мацони.
Во-вторых, мамалычку надо правильно сварить - из белой кукурузы, определенного помола, с добавкой в процессе варки кукурузной муки или крупы очень мелкого помола.
Мамалычка тоже должна полежать в холодильнике пару дней.
Далее. Её нужно не резать, а ломать пальцами, по размеру как клёцки примерно, на один укус, как говорится.
Когда разломаем сколько надо, солим хорошей солью. Хорошая - это каменная, сероватая такая.
А потом заливаем густой мацони, размешиваем - и... вспоминаем родину, маленький Хоби )))

Irina muzikoved аватар

мацони

всем привет. люблю готовить и экспериментировать. Очень люблю грузинскую кухню, но искала рецепт мацони и нашла вот такой, может быть пригодится: Здесь представлен рецепт приготовления мацони в домашних условиях. Закваска мацони.
Понадобиться:
0,5 литра молока
1 столовая ложка любой сметаны
5 капель Хилак форте — капли (Hylak forte — Tropfen) (Средство для восстановления нормальной микрофлоры кишечника.)

Готовим закваску: тщательно перемешиваем сметану и Хилак-форте.

Молоко вскипятить и оставить на 15-20 минут остужаться.
Залить его в банку. Молоко должно быть не очень горячим, и не очень остывшим. Таким, чтобы банку с молоком можно было держать в руках.
В молоко положить закваску и перемешать.
Банку закрыть крышкой, замотать в полотенце и поставить в тёмное место (с комнатной температурой).
Через 3-4 часа аккуратно (не трясти!) поставить банку в холодильник на 1 час.
Лучшее мацони получается, если заквасить мацони на ночь, а утром в течение 1,5 часов остудить в холодильнике.
Всё время пока готовится (бродит) мацони, банку нельзя трогать, передвигать и, тем более, трясти.
а вот ссылка, где я взяла рецепт , тоже может быть пригодится :
http://drink-milk.ru/archives/238
всем успехов в кулинарных делах

Дэвид аватар

мамалыга с мацони

Ого! :)) Очень интересно)
А я побывал в этом году в Хоби) Часа три чистых там пробыл)

Гость аватар

мамалыга с мацони

Как приятно читать такие сообщения, -я тоже сухумчанка!)
По поводу мацони-очень хорош для закваски тот, что в Ашане продаётся, в стеклянной баночке и совсем недорогой!)
Удачи!:-)))

света аватар

мацони продается в "Перекрестке"!

Очень вкусное мацони продается в Перекрестке! Производит РОСТАГРОЭКСПОРТ! у них еще сырки очень вкусные!!!! всегда покупаю!!!!

Дэвид аватар

мацони в петербурге

Спасибо, будем знать!)

Дэвид аватар

мацони

Целое скопление сухумчан! :))

Спасибо за совет!)

Iricha аватар

Мацони, по-армянски - мацун.

Свекровь-армянка, научила меня готовить его так.
Берется молоко, лучше если от коровки, если нет, то любое подойдет, жирность не менее 3,5%. Доводим до кипения и снимаем остужать. Закваску можно взять и из магазинного мацони, причем любого... Остужаем молоко до состояния, "когда палец руки можно держать в горячем молоке и не вытащить 10-15 секунд" т.е. еще горячее, но подстывшее. Берем закваски 1-2 чайнной ложки, маленькой щепоточкой соли подсаливаем, размешиваем и по немножечку добавляем в горячее молоко. Отправив всю подсоленную закваску-молоко размешиваем, закрываем крышкой и укутываем в 2 кухонных полотенца. Причем ставим кастрюлю или банку на полотенца, а потом последовательно укутываем. Оставляем на ночь на столе заквашиваться. А на утро мацун убираем в холодильник.
А как хорош сахтура мацун... Оооооо!!! Никакой майонез с этими придурочными соусами не нужен.

Дэвид аватар

мацун по-армянски

Привет, Ирича! Спасибо за коммент. Очень знакомый рецепт - только соль для меня в новинку. А сахтура мацун это что?)

Гость аватар

Мацони

Отличные комменты!!! Спасибо всем за полезную инфу, особая благодарность - Админу. :)
С ув., Майя

Дэвид аватар

:)

:)

Эхау.Ру на Фейсбуке
Поиск по сайту:
Глас народа:

Привет!

Отдельное спасибо пользователям Эхау.Ру, вносящим вклад в развитие блога, в частности, десятке самых активных:

Эхау.Ру появился в Вконтакте!
© 2009-2017 Эхау.Ру
При использовании материалов www.ehau.ru гиперссылка (прямая, без nofollow и noindex) на блог обязательна.


Rambler's Top100