"Колумбизация" грузинской кухни

"Колумбизация" грузинской кухни

Под словом "колумбизация" я подразумеваю замену местных продуктов американскими аналогами. Географическое открытие Колумба изменило кулинарию всех народов Старого света, и Грузия не исключение. Очень интересно восстановить картину, какой же была грузинская кухня до этого, но вдали от Грузии это можно сделать исключительно в воображении.

чумизаМамалыга (гоми по-грузински) - пресная густая кукурузная каша, по сути, заменявшая в Западной Грузии пшеничный хлеб; мамалыга и сейчас на столе каждый день. Первоначально, до распространения в Грузии кукурузы, для приготовления мамалыги использовалось злаковое растение чумиза. Так, по-крайней мере, утверждают многие источники.

Чахохбили - блюдо из курицы, хотя изначально чахохбили готовили из фазана, птицы, названной в честь грузинской реки Фазис (Риони) и древнегрузинского государства Колхиды - Phasianus colchicus. От грузинского наименования фазана - хохоби - блюдо и получило своё название.
фазанТут "вины" Колумба нет, ибо курица - домашняя птица Старого света. А вот в отношении сациви Колумб наследил. Существует такое мнение: "настоящее сациви - только из индейки". Могу предположить (совершенно голословно), что когда-то настоящее сациви делали из фазана, так как птица в Грузии была распространена очень широко и, к тому же, родственна индейке.

Вот что пишет Арканджело Ламберти, католический священник, живший в Западной Грузии в первой половине XVII века:

В Колхиде много всякого рода дичи, но, главным образом, она — страна фазанов. Эта птица получила свое название от реки Фазиса, на берегах которой, также как и во всех других местах, преимущественно водится, так что, если верить Марциалу, аргонавты (отсюда) перенесли ее в Грецию.

лобияЕщё одно американское растение - фасоль. Из неё сегодня готовят популярное грузинское блюдо лобио. А когда-то вместо фасоли грузины использовали лобию (Dolichos lablab). Лобия - бобовое растение, издревле известное народам Старого света.

Это то, что на самой поверхности. Картошка, помидоры, перец и другие привезённые из Америки продукты стали заменителями чего-то местного. Да что уж там говорить, если в Грузии когда-то водились тюлени и тигры! Мир меняется, и нет ничего статичного, единственно "настоящего": трансформируются традиции, привычки, внешний облик народов, природа. И кулинарные традиции не исключение. Они тоже процесс.

Очень надеюсь, что выйдет съездить в Грузию этой весной и рассмотреть всё вблизи. В том числе поговорить об автохтонных продуктах и полузабытых сортах растений, вышедших из массового употребления после появления более урожайных американских заменителей.

Постинг написан для участия в конкурсе сайта “Кулинарные заметки Алексея Онегина” при спонсорской поддержке фирменного магазина немецкой посуды Rondell rondell-shop.ru

Klik аватар

Хороший пост. Осмелюсь

Хороший пост. Осмелюсь предположить, что "новое - хорошо забытое старое" все ж неким образом с темой связано - не секрет, что для многих приготовление того же Чахохбили из фазана будет чем-то новым ;) Фазаны нынче не в каждом супермаркете встречаются :) А жаль...

Дэвид аватар

Колумбизация

:) Секрет реплики Just-a-mom раскрыт!

А вот мне отчасти жаль, что происходит такая унификация в мире... С одной стороны, это хорошо - единство человечества и всё такое, а с другой - теряется волшебство и загадка других стран, и выходит: за семью морями, за семью горами всё то же самое, что и здесь. Это, конечно, преувеличение, до такого мы ещё не дожили, поэтому всё-таки надо беречь и даже разумно восстанавливать национальные традиции, просто уже потому, что они разнообразят и украшают мир.

Just-a-mom аватар

Columbization

"And everything old is new again!"

Gata Negra аватар

Осмелюсь предположить, что

Осмелюсь предположить, что имелось ввиду "новое - это хорошо забытое старое", которое тут не совсем в тему (хотя, могу и ошибаться...).
А Вам, Давид, спасибо за экскурс, очень интересно! особенно, если удастся фазанятину раздобыть :)

Дэвид аватар

:) рад, что статья

:) рад, что статья понравилась!

Эхау.Ру на Фейсбуке
Поиск по сайту:

Привет!

Отдельное спасибо пользователям Эхау.Ру, вносящим вклад в развитие блога, в частности, десятке самых активных:

Эхау.Ру появился в Вконтакте!
© 2009-2015 Эхау.Ру
При использовании материалов www.ehau.ru гиперссылка (прямая, без nofollow и noindex) на блог обязательна.


Rambler's Top100