Добро пожаловать в кулинарный блог Эхау.Ру!
На страницах блога вы найдёте рецепты блюд, в частности, рецепты грузинской кухни, отзывы о продуктах, информацию о диетическом питании, вполне себе познавательные опросы и научно-популярные публикации на тему кулинарии и питания. Почти всё - из личного опыта и опыта гостей моего блога (подробнее). У посетителей блога также есть возможность 
добавить свой рецепт в копилку рецептов читателей на блогофоруме. Жду ваши комментарии и рецепты!
Как готовят лобио в Грузии
О лобио сказано много, и это изобилие рецептов и мнений вносит путаницу в вопрос, как же готовят это блюдо традиционно. Поэтому выкладываю рецепт лобио, добытый мной в сельской Грузии. Рецептом поделилась Нани Кадзаная, жительница грузинского села Хета, расположенного в центре региона Самегрело (Мегрелия).
Итак, ингредиенты:
- Красная тёмная фасоль – 800 г.
- Кинза – 3 пучка
- Петрушка – 1 пучок
- Сельдерей – 1 пучок
- Лук-порей – 1 пучок (лучше с луковицей)
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 4 зубчика
- Перец красный сушеный цельный – 1 шт.
- Базилик зелёный сушеный (сашкулани) – несколько щепоток по вкусу
- Аджика – по вкусу
- Соль по вкусу
Приготовление лобио
Фасоль промыть, положить в кастрюлю, налить в неё воды и поставить на огонь. Варить до готовности; за 15 минут до готовности положить нарезанную зелень, лук, а также приправы. Толстые ветви кинзы Нани тоже кладёт, а когда лобио приготовится, вытаскивает из кастрюли этот варёный «веник» и выкидывает. В конце фасоль размять, чтобы больше половины бобов превратились в «кашу». Готово!
А вообще, надо не забывать, что Грузия – разнообразна, так же как неодинаковы вкусы и семейные традиции грузинских кулинаров, а потому лобио, как и другие блюда, готовят не совсем одинаково, и нет никакого канонического рецепта.
Другие варианты лобио, которые вы можете найти на страницах Ehau.Ru: простое лобио, лобио "Лебия Харкалия" и моё лобио с грибами.
Читайте другие рецепты грузинской кухни на Ehau.Ru!
|
|
|
Кулинарный референдум. Важно!
И еще...
Давид, здравствуйте!
Только сегодня увидел Ваш сайт, просто чудесно!
Я сам русский, но родился давненько уже :) в Тбилиси.
Для меня грузинская кухня очень важна и занимает большое место на нашем столе.
Насчет лобио хочу сделать два комментария:
1. Обсуждается необходимость замачивания фасоли. По себе скажу, что ни на время приготовления, ни на качество существенного влияния замачивание не влияет. Но, простите за физиологию, лично у меня от незамоченной фасоли частетько бывает изжога.
2. Может читал невнимательно, но ни в одном из рецептов не встретил грецких орехов. В нашей семье лобио всегда с орехами. Попробуйте!
Успехов Вам!
лобио
Дмитрий, привет! :)
1. У меня такого нет - другой метаболизм, очевидно. Есть над чем подумать.
2. Грецкие орехи не всегда есть в доме - и в Грузии тоже. Поэтому орехи они факультативная штука в лобио. Они упомянуты в этом рецепте лобио.
Вам тоже успехов и жду новых комментов! :)
приготовление фасоли
Доброго Вам дня Давид. Прошу уточнить. Во многих рецептах фасоль замачивают (якобы для того, чтобы быстрей варилась). Надо ли её замачивать перед варкой и что это дает, не теряются ли при этом вкусовые качества, ведь после замачивания она все-равно долго варится.
замачивать ли фасоль для лобио
kiska-tory, здравствуйте! Я могу сказать так - лобио грузины готовят часто, и я никогда не видел, чтобы кто-нибудь замачивал. Поэтому я даже не проверял, как оно, если замачивать - я лично почти уверен, разницы заметной нет. Замачивание как будто экономит время - читал рецепты и никогда не видел других доводов. Мне так не кажется - вечером ставишь лобио вариться, оно и варится само себе первые 1.5-2 часа - кому оно мешает? - проверяешь ближе к концу, как что, если воды не хватает, подливаешь - ничего сложного...
Моё мнение - люди любят усложнять. По-разным причинам любят - по больше части, чисто психологическим причинам. Готовить лобио не 2-2.5 часа, а почти сутки! (замачивание на ночь, потом, следующим днём, всё равно долгая варка) - это же надо такое придумать! Ну, это моё личное мнение))
Более спорный вопрос - менять ли в начале варки воду. Кто-то говорит, что если сливать, то живот лучше реагирует. Тут лагеря разделяются - кто-то сливает первую воду, а многие - нет. У меня живот реагирует одинаково отлично и так, и так. Не надо обжираться хлебом, и всё будет супер.) Нани Кадзаная, например, (это её рецепт) рассказала, что недавно об этом узнала и стала сливать воду несколько раз. Разницы, на мой взгляд, никакой нет - возможно, это индивидуальная реакция организма...
Проверить сие утверждение можно только научным способом, а остальное - разговоры. Поэтому я отношусь к лобио просто - насыпаешь бобы, развариваешь, кладёшь приправы и зелень (раньше или позже). Именно так готовили предки - это я для авторитетности высказанного мнения ссылаюсь на предков))
По той же причине кто-то советует есть лобио с жареной жирной свининой (аджичной такой) - вполне классическое сочетание, и очень аппетитное.
Тоже фасоль,но по другому....
А я варю фасоль.Жарю на подсолнечном масле много лука,в жареный лук чеснок кладу,естественно зелень,потом варенную фасоль перекладываю вместе с оставшейся водой(она красная)в сковороду с луком и тушу пол часа всё вместе,посолить,приправки всякие туда же.Можно есть как в горячем виде,так и в холодном.Очень вкусно.
лобио
Здравствуйте, напишите рецепт приготовления стручковой фасоли. Готовлю как приходит в голову, хотелось бы разнообразить вашими советами. Спасибо заранее.
лобио в грузии
Тоже хороший вариант. Напоминает вот этот рецепт лобио.
Спасибо за комментарий!
фасоль в лобио
Давид,а можно не заморачиваться и добавлять консервированную фасоль,ту,которая в собственном соку(только сок слить перед готовкой)?!я всегда делаю так...
лобио из консервированной фасоли
Почему нет - конечно, это отход от канонов - ну и что?) Главное, чтоб было вкусно. Какая будет разница во вкусе - зависит от консервированной фасоли... Но думаю, прямо серьёзного отличия не будет - не доводилось готовить лобио из консервированной фасоли - мне как-то не сложно из обычной делать... Вот)
Спасибо за рецерт
Спасибо большое за рецерт.
Юля
Солорадо, США
лобио
Пожалуйста, Юля)