Добро пожаловать в кулинарный блог Эхау.Ру!
На страницах блога вы найдёте рецепты блюд, в частности, рецепты грузинской кухни, отзывы о продуктах, информацию о диетическом питании, вполне себе познавательные опросы и научно-популярные публикации на тему кулинарии и питания. Почти всё - из личного опыта и опыта читателей блога (подробнее). У посетителей блога есть возможность 
добавить свой рецепт в копилку рецептов читателей на блогофоруме. Рецепты с фото попадают на главную (правила блога). Жду ваши комментарии и рецепты!
Харчо
Дело было в сентябре этого года в Самегрело, самой вкусной провинции Грузии. Я снова гостил в семье Кадзаная, в селе Хета - в том самом селе, где в прошлом году я задокументировал, как Нани Кадзаная готовит лобио, мамалыгу, эларджи и собрал для своего блога о путешествиях 'За 7-ю горами'.
В этом году к этому списку я добавил ещё один отличный рецепт - рецепт харчо. Рецепт записан постфактум, поэтому количества для ингредиентов не указаны - обычно я так не поступаю, но уж больно харчо был хорош! - задействуйте свою кулинарную интуицию!
Ингредиенты для харчо из курицы с орехами:
- Курица
- Орехи лесные (фундук), либо грецкие
- Томатная паста
- Лук репчатый
- Уцхо-сунели
- Хмели-сунели
- Молотый кориандр
- Чеснок
- Соль
Процесс приготовления харчо:
Варим курицу до готовности. В бульон бросаем предварительно обжаренные мелконарезанный лук и томатную пасту. Кладём "сацивную приправу" по вкусу (в Грузии покупается на рынке). Если же сацивной приправы нет, делаем так, как указано в списке ингредиентов: добавляем уцхо-сунели, хмели-сунели, молотый кориандр, чеснок, соль - всё по вкусу. Тут же кладём предварительно размолотые до состояния пасты орехи. Варим всё это до момента, когда орехи станут мягкими - минут 15. Готово!
Вот такая короткая инструкция - Нани сказала, что всё очень просто. Подумав, я спросил следующее: получается, харчо можно сделать из сациви-бажи, просто добавив в него обжаренный лук с томатной пастой и прокипятив 15 минут? Нани подумала, и сказала, что, похоже, что оно так и есть... В такой конвертации бажи в харчо особого смысла нет, но, с точки зрения анализа грузинской кухни, это - любопытный факт, правда?
Ещё один любопытный факт - ещё одно примечательное грузинское блюдо называется похожим образом - суп-харчо, хотя состав и вкус его совершенно другой. С чего это так, узнать я не смог - спрашивал в Грузии, никто ответа мне не дал. А однажды, будучи в Боржоми, заказал в ресторане харчо (ткнул пальцем в меню), а получил суп-харчо - так что уточняйте на всякий случай!
Милые люди! Если кто-то из вас решился опробовать этот рецепт харчо из курицы, непременно напишите в комментариях о полученном результате! Всегда ваш, целую, обнимаю! :)
|
|
|
Кулинарный референдум. Важно!
харчо
Спасибо!!! Харчо получилось замечательное!!!Я делала из курицы и тагже из говядины.
Харчо.
В качестве одного из основных ингридиентов использую ребрышки свинины.
Обжариваю до полуготовности в большом количестве подсолнечного масла на большом огне (масло предварительно подогреваем хорошенько) до получения аппетитной корочки на мясе.
Обжаривать приходится порциями, все ребрышки если погрузить в масло, оно остынет, а пока нагреется, мясо натянет в себя часть масла. Ребрышек беру много, их все равно в таком блюде не хватит.
Затем - все по рецепту.
Приятного аппетита!
Харчо
Добрый вечер Давид.Всю свою сознательную жизнь я прожил в Сухуми и был у меня Друг с детства вобщем мы с ним вмести росли его мама Сулико готовила изумительный харчо но нетолько из курицы но и из свинины и говядины я до сих пор готовлю дома живя в Санкт Петербурге это замечательное блюдо чаще из говядины всё делается также как вы описали только из мяса попробуйте очень вкусно.
харчо
Приготовила сегодня Харчо! МММММ...очень вкусно, Давид спасибо за очередное обьеденье! Вы правы насчет того что гарнир не нужен, блюдо получается очень сытным за счет орехов, "макать хлеб"- самое то! С новым годом вас и вашиш близких, здоровья, благополучия, ну и конечно путешествуйте, открывайте и делитесь с нами, у вас это очень хорошо получается!
хочухарчо!
Во первых, мои искренние поздравления с Новым годом гостеприимному хозяину сайта и его гостям! Во-вторых, давно искала этот рецепт, завтра же приготовлю!!! И,в-третьих, по поводу пропорций , если вы, уважаемый Давид, позволите, предложу такой расклад : 200 г орехов, 5-6 средних луковиц( принципиальна очень мелкая нарезка, Давид, думаю, подтвердит), 3-4 крупных зубчика чеснока, пучок кинзы, как-то так! Это из расчета на упитанную курицу.
Еще раз, спасибо, Давид, за отличный сайт, прекрасные рецепты, дружелюбие и чувство юмора!
харчо из орехов
Марина, огромное спасибо за пропорции! Люди спрашивают. Я как только вернусь в Россию (путешествую шестой месяц), сразу приготовлю этот харчо. Нет, не сразу - сначала буду отъедаться хлебом, сметаной, гречкой, вареной картошкой со сливочным маслом, морковкой, капустой, луком и всем-всем... А потом сразу же сделаю харчо с курицей и орехами) Вообще, кулинарных планов много)
Спасибо за поздравление и добрые слова!) И с наступившим 2012!) Успехов, счастья, радости! :)
харчо
Уважаемый Давид, не могли бы Вы написать Нани Кадзаная и попросить ее сообщить количество продуктов в закладке харчо? Импровизация допустима в творческом процессе, но классику никто не отменял(!?).
Хочу также сообщить о том, что я лично выращивала оба вида пажитника, в этом году собрала немного зерен пажитника голубого. Ваш отец безусловно прав в отношении уцхо-сунели! Аромат мне очень нравится и я скажу Вам по секрету, что я ссыпала семена в винный бокал и поставила на обеденный стол. Таким способом народ, любопытный по природе, проходит курс первоначальной подготовки.
Спасибо за хороший рецепт и за уцхо-сунели, который (я очень надеюсь) надолго поселится у меня на грядке.
Фина, не могу)) Не удобно
Фина, не могу)) Не удобно мучать) Приеду в Петербург, сам опробую, всё посчитаю...) Благо вкус того самого харчо у меня до сих пор на языке ;)) Всё идеальное оставляет в памяти глубокий след, так что будет точь-в-точь, как делает Нани)
Даже оба пажитника!) Ну и ну) А фоток не осталось?
И Вам спасибо!)
Добрый день! Сделала харчо с
Добрый день! Сделала харчо с лесными орехами. Интересно было готовить, потому что был простор в импровизации вкуса. Моей семье очень понравилось. Хотела спросить Вас, какой гарнир подходит к этому блюду?
харчо из курицы с орехами
Аня, простите за ответы с такой задержкой!
В принципе, в грузинской кухне гарниры не приняты - ну, разве что мамалыга. С ней в западной Грузии едят практически всё.) Вот это харчо я как раз с мамалыгой и ел в Самегрело - кстати, оба рецепта от одного и то же человека - Нани Кадзаная из Хеты - так что у Вас есть возможность поесть точно так, как ел я в грузинской деревне :D Но мамалыга блюдо на любителя всё же, вполне подойдёт пшеничный хлеб - свежий, ароматный, без каких-либо специфических добавок, пресный, слегка солёный... Либо - грузинский лаваш. Я лично именно так предпочёл бы - с вкусным хлебом, чтобы макать)
Харчо
Классный рецепт, спасибо, обязательно приготовлю! А я о таком харчо даже и не слышала, только о супе-харчо... Век живи, век учись!
харчо из орехов
:) Спасибо!
Если спросить меня, харчо из орехов вкуснее) Но на вкус и цвет...
Не забудьте чиркануть пару слов, как вышло, если сделаете!