Чахохбили

Чахохбили (ჩახოხბილი) - это тушёная курица с овощами, известное блюдо грузинской кухни. Вчера я съездил к родителям и получил у мамы полный инструктаж по приготовлению этого блюда с демонстрацией всего процесса + баночка чахохбили с собой. Итак, предлагаю вашему вниманию подробный аутентичный рецепт чахохбили.

Ингредиенты:

  • курица, 1,6 кг
  • растительное масло
  • лук, 4 луковицы средних размеров
  • томатная паста, 2 столовые ложки
  • помидоры, 4 штуки среднего размера
  • сладкий перец, 2 штуки
  • свежий острый перец, 1шт. по вкусу
  • чеснок, 4 зубчика

Приправы и зелень

  • аджика (настоящая), 1 чайная ложка
  • уцхо-сунели, 1/2 чайной ложки
  • молотый кориандр, 1/2 чайной ложки
  • кинза, 1 пучок
  • петрушка, 1 пучок

Если у вас нет уцхо-сунели, то положите в два раза больше кориандра - то есть, 1 чайную ложку.

Разделываем курицу на стандартные небольшие секции - голень, ляжка, крыло и т.д. Тщательно моем куски. Кладём в кастрюлю (желательно толстостенную), подливаем 2 столовые ложки растительного масла, слегка подсаливаем (1 чайная ложка). Закрываем крышкой и тушим на очень медленном огне примерно 20 минут. Воду добавлять не надо.

Пока курятина тушится, мелко нарезаем 4 луковицы репчатого лука и отдельно обжариваем на растительном масле. Не пережарьте - лучше меньше, чем больше.

Итак, прошло 20 минут, как курица тушится, - всыпаем наш поджаренный лук к ней в кастрюлю. Процесс тушения курицы продолжается уже в присутствии лука. А тем временем...

Тем временем, кладём 2 столовые ложки томатной пасты на сковородку, в которой жарили лук, и поджариваем её в течение 1 минуты на большом огне. За это время вы должны разрезать 4 помидора на небольшие куски. Бросаем их в томатную пасту и жарим-тушим вместе с ней ещё 2 минуты. По завершении процесса кладём помидорно-томатную обжарку в кастрюлю, где курица с луком лежат... Сковородку можно убирать - она уже отыграла свою роль. А тем временем...

Спокойно нарезаем 2 сладких перца и засыпаем в ту же кастрюлю.

Смотрим, как дела с количеством жидкости в нашей кастрюле - добавьте немного воды, так чтобы курица и овощи не особо выпирали. Но заливать их "с горкой" ни в коем случае нельзя! Чахохбили - это не суп!

Теперь кладём 1 чайную ложку настоящей аджики. Спокойно нарезаем полпучка смеси петрушки и кинзы (остальная зелень - в конце) и высыпаем в кастрюлю. Нарезаем острый перец и - туда же. Острые перцы бывают разные - очень острые и не особо острые, поэтому подумайте о результате - не слишком ли остро будет для вас и ваших едоков?

Итак, все основные ингредиенты добавлены. Продолжаем тушить курицу с овощами ещё минут 25-40. Готовность определяется по курятине - она должна быть сильно разваренной, расслаивающейся на куски...

Если всё готово, выключаем газ и побыстрее добавляем приправы, а также соль. Уцхо-сунели - пол чайной ложки, молотый кориандр - пол чайной ложки, мелко нарезанный чеснок - 4 зубчика, соль - по вкусу. Туда же засыпаем мелко нарезанную свежую зелень - кинзу и петрушку. Всё перемешиваем и закрываем крышкой. Через 10 минут (приправы должны заработать) чахохбили можно подавать на стол.

Готово!

Это был рецепт чахохбили в блоге кулинарных рецептов ehau.ru

Мурена аватар

Готовила курицу по Вашему

Готовила курицу по Вашему рецепту, что-то невероятное. Очень вкусно!
Единственное, жарила курицу без масла, ничего не пригорело, что порадовало. И вместо уцхо-сунели, добивила хмели. Уцхо-сунели в Питере не видела:(. Но, еще раз повторюсь, блюдо получилось наредкость аппетитным.
Сейчас просматриваю еще рецепты, многое хочеться попробовать. Обязательно напишу, что получилось:). Спасибо Вам!

admin аватар

уцхо-сунели в петербурге

Мурена, рад, что получилось вкусно! :) Пишите отзывы, если ещё что-нибудь приготовите из рецептов блога!

На счёт уцхо-сунели Вам Del написал правильно - можно найти на рынках в местах, где продаются специи.

Del аватар

уцхо-сунели в СПб можно

уцхо-сунели в СПб можно купить на любом рынке на местах со специями :)

СуперГость аватар

я обожаю это блюдо но только

я обожаю это блюдо но только обычно в нем встречаю еще зеленый стручковый фасоль,как можно в ваш рецепт его внести когда я буду готовить чахохбили

admin аватар

чахохбили

Никогда не ел чахохбили со стручковой фасолью, поэтому трудно что-то посоветовать. Когда добавлять - это зависит от того, какой вы предпочитаете видеть зелёную фасоль в чахохбили - сильно разваренной, слабо разваранной, не разваренной. Вот.

Гость аватар

аутентичность

Добрый день.
Ваш рецепт прочитала по линке с Википедии. При описании рецепта было указано, что "характерной особенностью чахохбили является предварительное (до тушения), так называемое сухое обжаривание птицы в течение 15 минут без добавления какого-либо жира"
В Вашем рецепте мясо укладываем в кастрюлю и "подливаем 2 столовые ложки растительного масла"

admin аватар

рецепт чахохбили

Спасибо за комментарий!

Рецепты могут заметно отличаться в разных регионах Грузии, также в разных семьях готовят чуть по-разному. Так, например, словом сациви в одной части Грузии обозначают одно блюдо, а в другой - другое (но оба из орехов и птицы). Такая же тенденция есть в грузинских кафе и ресторанах - в зависимости от происхождения владельцев и поваров. Это не значит, что какой-то из этих рецептов не аутентичный. Под аутентичностью я подразумеваю настоящий, живой рецепт, по которому готовили и готовят люди, представляющие данную кулинарную школу. Рецепт, представленный в этом блоге, не был вычитан в советской кулинарной книге или выучен на кулинарных курсах в Одессе или Шанхае. Ему моя мама научилась в Грузии по ходу жизни от своей бабушки и матери моего отца.

Я поставил пометку в википедии, что процитированный вами тезис требует указания источника, ибо не совсем ясно, почему это - характерная особенность чахохбили: курицу иногда предварительно тушат, иногда обжаривают, наверное, кто-то даже использует упомянутое "сухое обжаривание". Если источник указан не будет, то я эту запись из википедии удалю.

feles_catus аватар

вот, кстати, первая ссылка в

вот, кстати, первая ссылка в гугле дает: http://eda-server.ru/culinary-school/poultry/p000012.htm
так что это может быть распространенным мнением

Наталья аватар

Спасибо

Спасибо за ответ. Попробую 2 варианта, что бы определиться для себя.

admin аватар

Наталья, если вдруг будет

Наталья, если вдруг будет время рассказать, как вышло (а вдруг и фотки будут?.. =)), то поделитесь, пожалуйста, к каким выводам вы пришли! В комментариях или отдельной темой здесь или тут, если будет желание.
Спасибо за интересные комментарии!

Опрос

Вредит ли здоровью употребление в пищу генномодифицированных продуктов (ГМО)?:

Ehau.Reklama

Последние комментарии

О блоге

Блог моего личного кулинарного опыта. Рассказываю, как и что готовлю, сам фотографирую блюда. Время от времени будут гостевые рецепты, в которых я буду делиться рецептами моих друзей.
• Читателям: поставь ссылку, порадуй свинку! - подробнее
• Авторам кулинарных блогов: обмен постовыми - подробнее

Новые пользователи

Вход в систему

автор блога
Это я собственной персоной! =) Давид. Подробней обо мне

Чилаут на мешках с одеждойbeta если хотите поболтать или
добавить рецепт разместить рецепт (можно без регистрации) в копилке рецептов, то воспользуйтесь местным минифорумом (где я также буду помещать ЦУ из комментов). Буду ужасно рад вашим сообщениям!

Хостинг предоставляет компания Домишко
Рейтинг блогов

Rambler's Top100