Добро пожаловать в кулинарный блог Эхау.Ру!
На страницах блога вы найдёте рецепты блюд, в частности, рецепты грузинской кухни, отзывы о продуктах, информацию о диетическом питании, вполне себе познавательные опросы и научно-популярные публикации на тему кулинарии и питания. Почти всё - из личного опыта и опыта читателей блога (подробнее). У посетителей блога есть возможность 
добавить свой рецепт в копилку рецептов читателей на блогофоруме. Рецепты с фото попадают на главную (правила блога). Жду ваши комментарии и рецепты!
Два рецепта аджики. Аджика из свежего острого перца и из смеси свежего и сушеного
Я уже постил рецепт аджики из сушеного перца, а в этот раз - аджика из свежего перца. Дело в том, что мои родители изготовили аджику в огромном количестве, и я сразу поспешил к ним с фотоаппаратом. Надо сказать, что аджика получилась вкусная, особенно, по второму рецепту...
Ингредиенты указаны в абсолютных цифрах, а не в долях, так как рецепт живой, а не выверенный многочисленными измерениями - просто передаю, как мне рассказали. Конечно, указаны примерные массы; вкусная домашняя пища делается без мензурки, строго по вкусу.
Доля чеснока не очень большая, меньше класть, вероятно, не стоит.
Аджика из свежего зеленого острого перца
Ингредиенты
- зеленый острый перец – 5 кг
- чеснок - 1 кг
- кориандр молотый - 500 г
- уцхо-сунели - 200 г
- соль крупная* (соль поваренная каменная помола №1)
Слева - аджика из свежего зеленого перца, справа - из смеси свежего красного перца и сушеного красного.
Аджика из смеси свежего и сушеного перцев
Ингредиенты
красный острый перец – 4 кг
сушеный красный острый перец стручковый – 1 кг
чеснок - 1 кг
кориандр молотый - 500 г
уцхо-сунели - 200 г
соль крупная* (соль поваренная каменная помола №1)
Приготовление аджики (по обоим рецептам)
* - если использовать мелкую соль, то аджика может относительно быстро испортиться.
Во время приготовления аджики обязательно используйте бытовые перчатки!
Очистить перец от плодоножек и семян. Прокрутить его через мелкую мясорубку так, чтобы вышла масса, подобная той, что на фотографии. Затем прокрутить чеснок. Добавить в полученную массу сухие приправы и соль. Соли положить столько, чтобы аджика стала очень солёной, подсыпать постепенно, порциями - остановиться, когда аджичная масса перестанет "брать соль" - то есть, когда соль перестанет легко растворяться.
Также смотрите...
Аджика из сушеного перца
Смотрите по ссылке. Рецепт этой аджики отличается большей долей чеснока и другим составом и количеством приправ, однако, это не принципиальное отличие технологии приготовления, а просто вопрос вкуса и настроения в рамках допустимых вариаций.
С вами была аджика из перца: свежего и смеси свежего с сушеным в кулинарном блоге Эхау.Ру. Будьте здоровы и спасибо за внимание!
|
|
|
Кулинарный референдум. Важно!
Аджика
Огромное спасибо за рецепт, для эксперимента сделал все в меньших пропорциях. На выходе получил 0,5 литра. Но какой вкус, какой цвет!! А запах!!!! Все получилось просто великолепно, как говорится ароматы детства, хотя детство я провел ооооочень далеко от Грузии, на крайнем севере, за полярным кругом, но чеснок и перец - залог здоровья тем более в тяжелых условиях Заполярья. Сейчас живу в Праге и были проблемы найти нужные приправы, но мне повезло и я нашел. Еще раз спасибо за проделанный труд.
аджика
Игорь, на здоровье! :) Спасибо за отзыв!
Аджика
Обожаю измерение - строго по личному вкусу !
аджика
Криста, привет!
Не совсем тебя понял.) Ты любишь измерять количества ингредиентов? Или?....))
ad?ika
Привет
извените за мои русскии
я хотела сказать что восхищаюсь людьми которые любят приправы в таком количестве
желаю успеха в творчестве )
аджика
Криста, не стоит извиняться!) )
Вам тогда надо в Таиланд - вот где люди кладут в блюда перец ложками, суп том ям, например, был ядерным... Но я справился - грузинская школа всё-таки ))
Аджика
Здравствуйте! Сегодня приготовила аджику, получилось очень вкусно, сразу вспомни рынок в Сухуми!Спасибо огромное за то с какой любовью Вы дарите нам все эти рецепты!Здоровья и успехов!
аджика
Мария, спасибо за добрые слова и пожелания! )) Вам тоже успехов! )
А сухумский рынок тоже помню... Но почему-то первое, что вспоминаю, это катрана на рыбном прилавке. Очень меня в детстве впечатлило, что акулу продают.) Ну, и много других смутных, но ярких воспоминаний - детство оно такое, оставляет глубокие следы...)
аджика из перца
Я много раз ел аджику,(родственники живут в Батуми) и всегда там были семена перца. У вас на фото готовой аджики тоже видны семена.
аджика из перца
Да, да ) Трудно вычистить все семена. Но они свой колорит придают.
Спасибо за рецепт
Спасибо за рецепт. В субботу сделал аджику (правда вместо уцхо - просто хмели сунели), в мясной бульон и просто к мясу вещь незаменимая. А про перчатки выделяйте красным :), после приготовления резал этим же ножом другие овощи уже без перчатки - рука "горела" еще 2 дня. Хачапури, тоже сделал 2 раза - изумительно вкусно, холодные даже вкуснее особенно с виноградом. Только интересно, насколько вам хватает 6 кг такой "ядерной" аджики?
аджика
Спасибо за коммент!) Я не такой большой едок аджики, хотя, да, иногда суп сдобрить или с варёным мясом поесть или ещё что, но за год я съедаю где-то 700 г такой ядерной аджики - это навскидку, конечно... Родители, например, больше используют. И потом всегда можно раздарить аджику друзьям!)) И тут уже не хватит даже 10 килограммов!)
Еще один рецепт
Я делаю аджику второй год по следующему рецепту:
Я делаю аджику второй год по следующему рецепту:
Свежий красный перец (выбираем самый жгучий) очищенный от плодоножек и семян- 1 ведро.
Лук очищенный - 3 кг.
Чеснок очищенный -400-500гр...
[Читайте рецепт аджики Александра по ссылке - admin]
аджика
Александр, спасибо за рецепт! Самовольно переместил его на отдельную страницу, так как ваш коммент - это полноценный рецепт, который будет полезен многим. Спасибо!)
Извините, что отвечаю с задержкой - я путешествую, поэтому времени в обрез!
Аджика
Из любви такой аджики с дыней (добавляю ее везде и в кетчуп и в майонез. И с креветками тоже супер) заставили в прошлом году найти этот сайт и сделать первые 2 баночки по 0,5 литра.. Дождался первых дынь, а аджики осталось на дне. В этом году буду делать побольше.
Если хотите попробовать с дыней, то чем слаще дыня тем лучше.
аджика с дыней
Сало, здравствуйте! Да, я знаю, про аджику с дыней) Мой отец, например, любит, и, вообще, в Самегрело так принято, по крайней мере, в некоторых местах... А сам я как-то не оценил такое сочетание с детства... Не моё)
Спасибо за рецепты! а как
Спасибо за рецепты! а как потом эти заготовки используются, с чем то разводятся, смешиваются?????
как использовать аджику
Ирчик, здравствуйте! Аджику используют по-разному - всего и не перечислить. Очень часто её используют в грузинской кухне.
Роскошно... просто нет слов,
Роскошно... просто нет слов, обожаю эти аджички, за рецепты поклон земной, по тому как именно пропорций то я и не знала =) Теперь вот только осталось уцхо-сунели в городе отыскать, к слову сказать, может есть достойный онлайн магазин, если вы знаете о таком, поделитесь ссылкой пожалуйста =)
Где купить?
И уцхо- и хмели-сунели я лично покупаю на рынке Эко-маркет в Коньково. Там, где-то посередине, есть два островка со специями, на одном из них вы увидите маленького роста бойкую старушенцию родом из Абхазии, зовут ее Сулико.
Большинство специй она выращивает сама и потом смешивает. Все чистенько, без ненужных примесей.
Лучше, чем у нее, в Москве нигде не встречал!
Если разговоритесь, она с удовольствием расскажет вам и как правильно что-то приготовить.
Спасибо
Большое спасибо за то что откликнулись, а то родственники из Новороссийска привезли только чуток, а перец поспевает... боялась не успеть. А с вашими точными наводками, мне друг из столицы привезёт =) ещё раз спасибо.
сайт прекрасный спасибо! но
сайт прекрасный спасибо! но вот пропорции в рецепте аджики- очень нейдобные- я вот буду делать первый раз и понятное дело не буду покупать пять килограммов перца))
аджика из перца
Татьяна, справедливое замечание, но ведь пересчитать не так сложно... Спасибо за высокую оценку моего блога!)
уже пошла делать
уже пошла делать аджику!!
продолжаю требовать open-id, начинаю требовать кнопки "запостить в твиттер, facebook и проч."
наисердечнейшие пожелания,
извините за навязчивость,
ваша vero levand
аджика из перца
:) Оля :)
Кнопку запостить в твиттер буду делать, наверное, и "в фейсбук" тоже. open-id - не сейчас)
Никакая не навязчивость, наоборот приятно)
Дато
Спасибо за рецепты
Спасибо, Давид!
Захотелось приготовить сациви, а тут Ваш рецепт. Решил и аджику по-Вашему сготовить. Вот только, свежий острый перец будет красный, а не зелёный. Заранее уверен, что будет вкусно. Но, если в приготовлении сациви имеет значение определённый рецепт, укажите, пожалуйста, мне на ошибку. Тогда в следующий раз исправлюсь.
С Наступающим! Огромный привет и благодарность родителям!
Вадим.
Вадим. И Вам спасибо)
Вадим. И Вам спасибо) Извините, я в пути, в Таиланде, не всегда выходит ответить на комменты во время. С наступившим Вас 2012! Я вот только про ошибку не понял - какая ошибка?)
ошибка
Если имеет особое значение цвет свежего жгучего перца (зелёный либо красный), то, возможно, я ошибся, а если не имеет, то нет и ошибки. )))
Я нашёл, по крайней мере, одно отличие: когда использовал аджику из красного перца для приготовления сациви-бажа. Чудный цвет сациви был подкрашен аджикой и стал красноватым.
Хочу в следующий раз зелёный перец попробовать.
В общем смысле, цвет значения
В общем смысле, цвет значения не имеет)